秘制农家小炒肉

 

 

菜谱特色：来自广州菜有菜味郭汉清的大厨食谱：
最是这一碗农家小炒肉，让人魂牵梦绕，也最打动人心。如同一场电影，往往感动人的，便是微小的细节，或是似曾相识的温暖画面。
小炒肉也是如此，五花肉和青椒如何谱写出一曲神妙至极的乐章？这是需见大厨功底的。
肉要择五花，先要煸透至香，肥油逼出后和青椒炒出镬气，急火猛攻的舌尖的盛宴，带你吃出儿时的味道。

 

制作步骤（5）

1、选去皮五花肉切成薄片，用水淀粉稍腌5分钟；油6分热下锅，中小火煸香；

2、至金黄时加适量生抽上色，到肉片微卷时即可捞出，洒少许包尾油淋身；

3、另起锅，爆香拍碎的蒜头；

4、加入青红椒，中火爆炒，加少许清水保持青椒的艳色；

5、倒入五花肉，一起急火爆炒，加盐、糖、生抽、水淀粉、生抽一起调味，炒出镬气即可出锅。

烹饪小贴士（2）

1、建议选用后腿6分瘦4分肥的后腿肉最佳。

2、煸香小炒肉时，肉不要过多，因为会有肥油逼出。