【图】豉油蘑菇鸡块的做法

豉油蘑菇鸡块

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2012年12月25日 作者: 贝太厨房

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• 菜系: 川菜
• 工艺: 煎炒
• 口味: 家常
• 难度: 中级
• 准备时间: 10分钟
• 烹调时间: 45-60分钟
• 人数: 1人份

• 鸡腿肉 300g
• 姬菇 200g

• 香菜 10g
• 香葱 1棵
• 老姜 3片

• 生抽 15ml
• 老抽 15ml
• 白胡椒粉 5g
• 冰糖 15g
• 黄酒 30ml
• 盐 3g
• 油 200ml

豉油蘑菇鸡块的做法

• 1 鸡腿肉洗净切大块，香菜和香葱切碎备用。
• 2 在容器中放入鸡腿肉块，加入1汤匙绍兴黄酒，白胡椒粉（3g），盐和香菜碎混合均匀，腌渍30分钟。
• 3 大火加热炒锅中的油至6成热，沿锅边小心放入鸡块，炸至外皮金黄酥脆，捞出沥干油分。
• 4 炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入香葱碎和老姜片煸炒出香味，然后放入姬菇翻炒均匀。
• 5 在锅中放入炸好的鸡块，然后烹入绍兴黄酒、生抽、老抽、剩余的白胡椒粉（2g）、冰糖和200ml冷水翻炒均匀，转大火把汤汁烧开。
• 6 调成中火，加盖焖5分钟，之后再次翻炒，收干汤汁即可。

美食背后的故事

浓浓的豉油香气混合着肉香和菇香，还未品尝已经垂涎三尺，姬菇的韧和鸡肉的嫩让人印象深刻。

小贴士

• 1.鸡腿肉在炸过以后可以用高温油再炸一遍，然后迅速捞出，这样可以让表面更焦，最后成菜的口感也会保留外焦里嫩的感觉。

• 2.用杏鲍菇、小平菇、鸡腿菇等水分较少的蘑菇烹调此菜都是可以的。

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