现在让我们一起来分享地道烤肉之法吧 首先: 调料选料很重要:最好选用最好的地道的孜然和辣面子 孜然的品质要看中间是否掺了假草籽,选取颗粒均匀饱满,绝无杂质为上品; 辣面子最好用新疆红线椒现磨(有些商家自己加工的,有掺假的红色素粉,实际是蕃茄皮做的,对身体大大有害) 其二选肉的部位也很有讲究 常有朋友问:是要用哪一部位的肉比较好呢? 阿哥的经验是:羊后腿和羊肋骨肉最好,选肉时,肥瘦要搭配,仅是瘦的,不会香的:) 烤肉用猪肉,牛肉,鸡肉,鱼肉,土豆,蔬菜,蘑菇等都是可以烤的,总之只要是大家爱吃的通常都能烤的哦方法类似:) 其三调味比例 烤肉调料中:盐,孜然与辣子面的配方比例是5:3:2 其四烤肉串制法开秀喽 羊肉片切成2*4cm 的薄片,放入盆中,加洋葱丝+少量孜然粉+蛋清+少量咸盐+淀粉,(在阉肉时,盐,孜然都是放一点点的,一公斤肉里加二个蛋清,可以让肉更嫩)拌匀后阉一个小时,就可以串肉串了 串好后的肉串用食品袋包好,随用随取. 烤肉的炭火要用无烟煤,木炭也可以,火太大的时候,可以用煤渣盖住点,火一定不能太旺哦. 肉串放在炉上摆好,现在开烤喽肉有五成熟时,翻动一下再烤,快熟时,洒调料,洒盐,辣面,孜然,可以两手交叉,肉对肉碰一下,以使调料均匀 根据口味来加盐,孜然占盐份量的一半,辣面根据口味,也可和孜然的份量一样,或多或少都行;最好用无烟煤,或木炭,味道会正宗些,实在没有,用电烤炉也行 做炒烤肉也行,不过奄好的肉,要过油后,炒时再加调料,味道是一样的:) 当然,简易点的方法,是炒烤肉,淘友们可以在家试试哦 不同之处在于:奄好的肉,要过油后,再炒,调料配法如上,味道同样地道哦 |
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