红烧肉,是一道著名的本帮菜,浓油赤酱,口味偏甜,再家常不过的菜肴,每家每户都会做,但家家都有自己的做法和味道;所以我觉得没有什么最正宗的做法,只有家人最喜欢的味道。老公常常说:“我老妈的红烧肉做的最好吃”,我以前也没吃过,就想着这最好吃的味道。。有天周末婆婆做红烧肉,我就很认真的在旁边看着,目前看来”偷师“很是成功,微信微博上晒了婆婆的红烧肉,好评如潮 我发现秘诀就是在那个“啤酒”上,用啤酒代替水来炖肉,不仅肉更香更容易软烂。不用当心酒味,因为长时间的炖煮酒精已经蒸发,剩下的就是水分的。婆婆的红烧肉偏甜,应该比较适合福州人的口味,如果喜欢吃辣,不嗜甜的亲们,可以减少冰糖的量,适量加入干辣椒,反正万变不离其中,红烧肉需要时间的炖煮才能享用到的美食。 私房红烧肉 材料:五花肉一斤,啤酒一罐、冰糖、老抽、八角、香叶、葱姜、盐、耗油少许 做法: 1、五花肉切小块,大小尽量均匀 2、切好的肉,汆水10分钟,取出一些油脂,之后捞起沥干 3、肉放入锅里,煎一下,这个步骤为了逼油,煎到出油,颜色焦黄即可,沥出多余的油 4、加入冰糖炒出糖色,加少许老抽增加颜色 5、倒入一罐啤酒,加姜片、葱段、八角一颗、香叶3-4片,啤酒要没过肉 6、小火微煮到软烂即可(40-60分钟)中途若发先水分蒸发较快,可以适当的加水,最后收汁,装盘 |
|
来自: 隐士的书屋 > 《蒸煮炖熬烧汆煲卤酱焖煨烩扒焗焯涮》