【详图细解】油爆虾的做法

油爆虾是一道传统的本帮美味菜肴，看起来并不复杂，但是要做的好吃就另当别论了。由于油爆虾要开油锅，所以家里一般很少去做，有时候贪图方便，去外面吃饭的时候总要点一份油爆虾，感觉味道超好的就再点一份打包回家和家人一起品尝。

油爆虾选择这种鲜活的小青虾最为合适，虽不稀罕，但要掌握烹饪技巧，控制油温，到最后色泽红亮，壳脆肉嫩，咸鲜带有一点微甜才是正点。

  我们家里做此菜条件有限，不能以秒计算爆虾，设当的延长油爆时间最为关键 烹饪过程的美妙之处在于高温油爆后，虾壳会变得松脆，虾肉会变得微微缩水，使得壳和肉之间产生一层缝隙，之后卤汁入味全靠这层缝隙掺进去。

   酱汁的调配是按照本帮口味，用生抽和白糖加入清水，这里是300克虾的调制量，咸鲜味里带有甜味，非常美味。

需要的食材；

活青虾300克

调料；油  小葱  生姜片  料酒 均适量  生抽 2调羹  白糖一茶匙

做法；

1，河虾洗净

2，剪去虾须

3，用适量料酒腌制一小时后捞起沥干水分

4，先把酱汁调好，4调羹清水，2调羹生抽

5，适量的白糖加入调成酱汁待用

6准备生姜片和葱段

7，锅内倒油，油温5分热先下入生姜片爆香，十分热再下入虾油爆，油爆至外壳酥脆后马上捞起，把油倒出，留着炒蔬菜很香的。

8，利用锅内底油下入葱花和生姜片爆香

9，倒入调好的酱汁烧开

10，把虾回锅

11，大火烧颠锅至让虾把酱汁全部收后熄火

12，装盆。

小贴士；

做好这道油爆虾，最为关键的是油爆时间控制，不能一概定论准确的说几分钟最为合适，油温处于一定的高温时间段，一分钟之后你就可以捞起一只尝试，如果虾壳已近酥脆了，能全部嚼下之后咽下去了，马上就要捞起控油，一旦超过最佳时间缝隙大了，壳酥肉老味也重了。