| 以豆沙馅的黄桥烧饼为例 食材明细： 面粉175+75克，温水90克，白砂糖10克，泡打粉1克，酵母2克，白猪油35克，豆沙馅180克，白芝麻30克，蛋液少许 1、豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用。 2、在盆中将面粉（175克）、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。 3、接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。 4、另在盆中将面粉（75克）、白油放入，揉成光滑的面团，油酥面就完成了。 5、接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。 6、用擀面杖擀成8mm厚的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。 7、将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。 8、再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3mm厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒。 9、用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。 10、取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）。 11、放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。 12、最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。 13、将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。 14、一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。 15、直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）。 注意要点： 1、水面团与油酥面团揉软要一致，调节水面团可以加粉或加少量白油。 2、因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。 3、馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。 4、馅料也可以做其它的，随意改变。 |
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