红酒牛肉 — 法菜经典

 

Beef Bourguignon是法国菜里的一道传统菜，但是各地的做法略有不同。我的几本法国菜的菜谱书中，有简有易，材料、操作都不尽相同，但是比较一致的是，红酒最好是用饱满的勃艮第Pinor Noir。


最近给阿宝学校的活动炖了一锅，儿子抱着一个大大的帅锅去，回来时锅里盛满了同学的赞誉。可怜的猫咪，光闻着酒香肉香，却只尝到了锅底的刮起的一点残羹剩汤。于是，2天里问了我3回，啥时给他炖一锅？

Julia Child的经典菜谱中就有这道红酒牛肉，但是操作过程繁琐了些。在网上看到Ina Garten的方子，好评连连，于是基本采用了Garten的方子，参考了Child的一些操作，偶滴山寨很成功。

所有的材料基本都在这里了（漏了香叶）

Bacon要买这样整块的，再切成小条块。

做法：

1．1。把切成小条块的Bacon放入沸水中，中火煮10分钟，捞出沥干水分。

2．2。3磅牛肉（Beef Stew Cube）用厨用纸擦干水分，越干越好。撒上盐和黑胡椒粉。

3．3。大的Dutch Oven里放少许橄榄油，中火放入Bacon，煎炒3、4分钟，表面略成焦黄即取出。

4．4。锅内分批放入牛肉块，中火每一面都煎4、5分钟至变色，取出牛肉块。

5．5. 锅内的热油中放入切成丝的洋葱和胡萝卜块，翻炒10分钟左右，至洋葱微软，放盐和胡椒粉调味。放入蒜末，翻炒片刻。往锅里倒入1/2  cup Cognac，用点火枪点燃，这时会有火焰窜起（注意安全），待火焰退去后，把培根和牛肉放回锅内。倒入一瓶红酒，再加入beef stock，直至 淹没锅内材料。放入1tbs 的tomato paste, 2片bay leave，一小撮新鲜的thyme。

6．6。加热至锅内汤汁沸腾后，盖上盖后，放入预热到300度（华氏）的烤箱里， 在烤箱里烤2个半小时。牛肉可以轻易地用叉叉开就好。这时可以看到锅内的汤汁少了许多。

7．7。把帅锅从烤箱中取出，在炉灶上用小火继续加热，同时加入一包珍珠洋葱。2 tbs的黄油和3 tbs的面粉调匀后，倒入锅中，搅动汤汁成浓稠状。

8．8。 1磅蘑菇切成块，平底锅中放入2 tbs的黄油，翻炒蘑菇至变色，放入帅锅中再一起加热。用盐和胡椒粉再次按口味调味，盖上锅盖，焖烧20分钟左右，一锅飘香的红酒牛肉就可上桌了。



吃法：煮几个土豆，就是一餐；配上土豆泥，也是一餐；长棍面包剖面涂上大蒜和黄油，350度烤箱烤6分钟，蒜香面包搭配红酒牛肉，是知己；煮一大锅Pasta（我喜欢用pappardelle),浇上两勺，是伙伴；一定要中西合作呢，那就浇在米饭上，也是好好过的日子。

要出门几天，童鞋们好好吃，好好玩，天天快乐，那是必须滴~~~~~