排骨砍成小段洗净控水 2. 排骨放深盆里加适量料酒、盐、生抽抓匀 3. 抓匀以后放一勺淀粉抓匀上浆,这会让排骨更嫩,汤汁更多 4. 调好底味以后放入冰箱冷藏30分钟入味 5. 蒜瓣跟豆豉,葱白都剁碎备用 6. 炒锅里放入两大勺植物油,下葱蒜豆豉煸香 7. 关火前加一大勺剁椒一起翻炒一下,关火 8. 把排骨从冰箱取出,拌入豆豉跟煸豆豉的油,放入冰箱继续冷藏30分钟入味 9. 把腌好的排骨装盘,蒸锅水开以后放入大火蒸30分钟即可,我是直接用电饭锅蒸的,时间设定的长一点就行,一定要开了以后才能放进去哦,这样才能瞬间让蛋白质凝固,锁住汤汁 10. 11. 12. 烹饪技巧 拌入油油的炒过的豆豉不但增香,还能让排骨蒸好以后不粘在一起。 |
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