四点技巧做快速见盘底的干煸菜花

菜花，在南方叫花菜。

如果你夏季来徐州吃夜市排挡，这道菜是必点之菜，也应该是最快见盘底的一道菜。

 

我来南方之前，花菜都是长梗的，吃起来脆脆的。

现在这种品种很常见，叫做“有机花菜”。

其实是和“有机”二字不毫不沾边。

了解价格的就知道。

 

在长梗花菜还没在江南流行的时候，我不太爱吃短梗的，很少买。

每次回家都背上两大朵。

在朋友眼里，背两朵花菜回江南似乎是有些神经的事。

在我心里，那是家里的味道，是家乡的味道。

是南方白短胖的菜花不能有的味道。

 

上次家里来几个朋友吃饭。

先见盘底儿的就是这道菜。

朋友说她一定要学会这道菜。

实在是太好吃了！

我很高兴江南的朋友也能喜欢我大徐州的小菜。

 

 

 

 

 

干煸菜花必须具备几种调料：葱姜蒜，花椒，老抽，糖，盐。

这些是必须的，不然炒不出好味道。

 

制作：

1、  将菜花切成小朵。洗干净沥干水分备用。将葱姜蒜切好，辣椒剪成小段，花椒数粒准备好。

2、  锅烧热，加入油。放入葱姜辣椒花椒爆香。

3、  放入菜花，开始翻炒。

4、  倒入老抽。继续翻炒。

5、  加入蒜，糖，盐调味。出锅享用。

 

小技巧：

1、  要保持菜花脆爽，必须热锅热油开始爆炒。菜花事先不要用水汆烫。用水烫过之后不脆。

2、  花椒干红辣椒必须要，不然香气不浓郁。蒜要在后面放，这样不至于软烂没有蒜香。

3、  老抽是必须的，生抽炒不出好味道。这个是我自己的小秘密。

4、  判断菜花是否熟，看一下，梗子发绿花朵稍微打卷即可出锅。全程不加一滴水。如果锅实在是太干，冒烟了，可以加一汤勺水。切记不可过多。