爽味有劲凉拌菜

爽味有劲凉拌菜-川耳麻辣鸡丝(鸡丝软嫩的秘诀)

(2014-07-10 21:01:10)

 

凉拌凉拌~夏天就要吃凉拌菜呀!

天气又热又闷,一到吃饭时间就特别想来个又辣又凉的好菜消消暑

想吃拌黄瓜…某人想吃拌黑木耳...为了有肉味儿准备加点鸡丝

这一盘三种凉拌菜组合的大凉拼就完成了

健康!凉爽!又脆又软又弹牙~这一盘真的全都包了

 

 鸡丝这东西在各种凉拌类小菜都常出现,或是凉面呀!煨面呀!都用的到鸡肉丝        

可鸡胸肉又干又老,对我来说是很没有吸引的......我爱吃五花肉哩

 

上周在一朋友家吃了碗鸡丝凉面...喔唷~那个鸡丝好嫩软

不塞牙,不老柴,嫩软多汁的.....原来好吃的鸡肉丝在家庭里也可以轻松做

我和这朋友常交流煮菜的好方法,他笑说,居然有我不知道的...

 

我才突然发现,对~我都对我自己喜欢吃的东西去进行了解,不爱吃的就完全忽视...

看来,我的生活中必然忽视掉了很多美好的人事物.........嗯~我跑题了!

 

好!说鸡丝~我把朋友的好方法记录下来,也推荐大家试试

很简单的方法,"滚滚滚泡"…….对,就是滚滚滚泡~

 

水滚了就放鸡胸肉...然后煮到大滚...再开始计时大滚煮5分钟,时间到了就关火,盖盖子泡着

泡个17~18分钟就可以取出来沥干,撕成鸡肉丝

看出来了哈~第一滚放肉,第二滚后开始计时,第三大滚煮五分钟!

朋友说,有时鸡胸肉买到很薄的,在泡的时候就减一点时间~15分钟就可以

 

总之~我试验了好多次,每次买的鸡胸也都差不多厚,泡个17~18分钟绝对没问题

三种凉拌菜搭配,口感层次爽味劲儿都些许不同

组合在一起,大口大口吃在嘴里很是过瘾!

 

夏日凉拌菜,爽口麻辣解暑,搭配软嫩鸡肉丝实在美味!喔耶~大口吃起来吧!

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@共三样凉拌,分次进行后组合即可@

准备材料

 

腌黄瓜:

黄瓜1根,盐1小匙,香油1大匙,砂糖2大匙,米醋130cc

 

1黄瓜洗净后,用刨刀刨成长片状,加入盐后用手轻轻抓匀,静置20分钟,出水后沥去水分

2加入香油+糖+醋~一起冷藏腌渍至少3小时

 

辣味木耳:

泡发黑木耳50g,盐1小匙,香油1大匙,辣椒油1大匙,素蚝油1大匙,蜂蜜1/2大匙,

 

1黑木耳用冷水+2大匙盐(份量外)浸泡约10小时,后清水冲洗干净

2泡发后的黑木耳入滚水中,烫煮约2分钟,后即刻沥干水分,放入冰块或冰水中浸泡约10分钟

3黑木耳确实沥干水分,入塑料袋中并加入盐香油+辣椒油+素蚝油~混合均匀冷藏腌渍约3小时

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a木耳事先泡好后沥干,密封冷藏,要用時就可直接使用

b木耳黃瓜都可入塑料袋中腌渍,浸泡更均勻

 

拌鸡肉丝:

鸡胸肉1块,黑胡椒粉1/4小匙,白胡椒粉1/2小匙,鲣鱼酱油1大匙,麻椒油1/2小匙,味淋1大匙

 

1准备一锅滚水,水量须能完全盖住鸡胸肉的深度

2鸡胸肉清水冲洗后入滚水中,中火煮至大滚后再续煮5分钟(看到滾不要管持續再煮5分鐘),

  接着关火加盖焖15-18分钟

3鸡肉略凉后用手拉成丝,拌入黑白胡椒粉+鲣鱼酱油+麻椒油,(可加些许辣油),拌匀即可

##鸡胸肉焖的时间需观察鸡胸肉的厚度做改变.如鸡胸肉较薄,焖15分即可,如略厚则需要焖17~18分钟