|
主料：鸡胸脯肉200克腰果100克
辅料：黄瓜1根白果(干)50克胡萝卜1根生粉适量
调料：食盐1茶匙蚝油1汤匙胡椒粉1/2茶匙植物油2汤匙
腰果鸡丁的做法
1.将黄瓜切成长度相同的两段
2.将黄瓜竖立，从黄瓜的右边五分之二处将切下到差不多二分之一的高度
3.再从黄瓜的左边五分之二处同样切块下来
4.再将黄瓜剩余的中间部分切下来
5.再用小勺将中间底部挖空成桶状
6.手提处用牙签连接
7.将鸡脯肉切成小寸丁， 加入适量的盐、生粉、料酒和蚝油
8.抓匀后腌制五分钟
9.冷水下锅，将白果放入其中焯一下
10.准备好其它的原材料
11.同时在碗中用适量的盐， 生粉、胡椒粉和水调配碗汁
12.锅烧热，放入适量的植物油，下入红萝卜丁煸炒
13.煸炒出微微红油时下入腌制的鸡丁一起翻炒
14.直至鸡丁翻炒变色，下入黄瓜丁翻炒
15.再加入白果翻炒
16.这时加入准备好的碗汁勾芡
17.当芡汁几乎收完起锅时放入熟的腰果
18.关火，翻炒一下，起锅装盘
烹饪技巧
1、 先准备盘饰--黄瓜桶，将黄瓜切成长度相同的两段（因为是做两个小桶），竖立黄瓜，从黄瓜的右边约五分之二处将切下到差不多二分之一的高度，千万不要切到底，留下面部分作桶身；再对称的从左边同样的切下来，这样中间就剩余一块；再将剩余的中间部分切下来，这样就留下来两边的手提把；用小勺将中间底部挖空成桶状，手提处用牙签连接，这样可爱的黄瓜桶就完成了；
2.、炒制前，提前将鸡脯丁用盐、料酒、蚝油（增味提鲜）腌制，将白果焯水，腰果炸好， 红萝卜和剩余黄瓜切成小丁。烧热锅，加入适量的油，先下入红萝卜丁翻炒（这样因为它是脂溶性，只有用油煸炒后才能有利于营养的吸收），再放入鸡丁煸炒变色，这时放入黄瓜和白果翻炒，加入准备的水淀粉的碗汁勾芡，芡汁几乎收完时加入熟腰果（就是起锅前放入腰果，这样才能保持腰果的脆），关火，翻炒均匀后起锅装盘。
|
