即然打谱要清蒸,那么前期去腥工作务必要做好了,杀好的带鱼清洗干净黑膜、鱼肠之类,然后用大量的葱、姜、料酒、盐等腌制入味,然后直接上锅蒸,蒸好之后淋上少许的蒸鱼豉油与烧热的油即可。
好吧,偶承认偶是个不折不扣的外貌党!,这个花刀划的还够细致么?
如果嫌麻烦您大可不必这样一刀一刀划下去,直接划上两刀也可以,这样做的目的是为了让鱼更入味,蒸的时候也更易熟。
带鱼与盘子之间,垫上了葱与姜,蒸的时候利于蒸气流通,只需短短的几分钟鱼就全熟了,完全不用担心底部夹生哦。
蒸好的带鱼只需淋上少少的蒸鱼鼓油,以及烧得烫烫的油淋上去,当然油可淋可不淋,但是建议还是淋一下吧,有些人就是爱极了这种淋了热油的鱼呢,比如某丫偶
清蒸带鱼
食 材:
新鲜带鱼1条
蒸鱼豉油
料酒
葱段
姜丝
盐
做 法:
1、新鲜的带鱼剪去背刺,清洗干净后横划几刀,用盐、料酒、葱段与姜丝抓均腌制30分钟以上
2、盘子内铺上葱姜垫底,上面码上带鱼,蒸锅内注入水烧开,放入鱼大火蒸8-10分钟,关火后倒出盘子内的汤汁,淋上少许蒸鱼豉油
3、另起炒锅放油烧热,将热油淋在蒸好的带鱼上即可。
Tips:
**带鱼可以请店家杀好,剪去鱼背上的小鳞剌,仔细清洗干净内脏,如果处理不干净会有腥味,尤其肚子内的黑膜一定要洗干净。提前腌制好的鱼块蒸好之后淋上蒸鱼豉油和热油即可,蒸制的时间跟请根据鱼的大小一量来增减。
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