制作材料: 大猪肘子1个 花雕酒,酱油,自制酱卤汁 制作过程:
3.用小尖刀配合,将猪肘肉与肘骨分离,注意,不要弄破猪肘外皮。 4.从一头起始,细心地将丫字形猪骨从猪肘中剥离出来,并保持猪肘皮肉的完好。
7.老卤水一锅加水烧开,将剔出的猪骨放入锅中一同熬煮。
11.待食用上桌前,将肘子取出放置熟食案板,将捆绑的棉线绳子剪掉。 小贴士 自制酱卤汁的做法:
2.香料八角、桂皮、香叶,花椒粒,小茴香,草果(使用之前要先敲裂),甘草,白芪,陈皮,砂仁,良姜等洗净入锅,用少许油煸香,加入足量高汤(或清水),加入炒好的糖色,加入海鲜酱、蚝油、老抽大火煮开锅后,转小火熬煮2个钟头左右即成。 |
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