老北京的好东西——麻豆腐

叶赫那拉氏。的QQ空间 [http://804411863.qzone.qq.com]2014-4-4 08:30  

以前就听大姨夫讲过，说在旧社会，做苦力的没有钱，要是夏天感觉不舒服，就找个豆汁摊喝上一碗豆汁，就可以解了暑热。 豆汁我是由不爱到爱的，麻豆腐在中间功不可没。先是爱上了麻豆腐，吃顺了嘴，再喝豆汁也感觉香了。 说一说麻豆腐的做法 原料：麻豆腐、雪里蕻、泡发的黄豆（黄豆要提前煮熟）、干辣椒 配料：盐、油（这个菜用油量大） 作法：1、锅里倒油，放入麻豆腐翻炒，要一炒个几分钟，这个东西越炒越香，见炒的有个干了，就加油。边炒边加，一直到看到麻豆腐油油的，很润了就可以了。(这是原本的做法，我感觉这样我们摄入的油有点多，我小改了一下，第一次多放点油，也是一直翻炒，不过是炒到干的时候少点水，一直到炒到润，油就会自己再露出来，有点像炸酱的感觉。）            2、炒的过程中依次加入雪里蕻和泡发的黄豆，看到黄豆又变大了，就说明炒好了。            3、关火，加盐（也可以不加，只要看雪里蕻的咸淡了），盛盘            4、在麻豆腐的顶上挖一个小坑，放入干辣椒            5、另成一锅，锅里放油，油热浇到干辣椒上