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DIY陕西小吃蒸面皮的做法（附面筋过程）(图解)第四步：蒸面筋或煮面筋蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片. 凉皮调料水的做法凉皮调料水的做法 烹饪技巧 / 01-20发布 / 6784浏览。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，凉皮味道关键在于两点凉皮的做法和调料的调配，下面详细介绍凉皮调料水的做法：凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。 陕西秦镇大米凉皮，目前在陕西和河南较流行，其他各地也开始有卖的，特点是皮子筋道，功夫全部出在一碗辣椒油里，我去秦镇吃了十几家的（总共有50多家），虽然各家有所区别，但总体味道大同小异，缺点皮子是用大米作的没有面筋（象冻豆腐的东西），多数女士是喜爱吃面筋的，所以除陕西和河南外经营秦镇大米凉皮的风险比普通的陕西凉皮风险大一点，或者说如果两种凉皮作的一样香的情况下，普通凉皮的客户忠实度更高。 陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程2陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程2.凉皮辣椒油的制作方法: 汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料. 1.主料：四袋香料(凉皮专用香料） 2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、 3.辅料: 4000克/8斤菜籽油； 陕西凉皮的做法。给大家详细的凉皮制作过程，你也能做出好吃的陕西风味——凉皮哟～～做好吃的东西需要耐心和时间地，嫌麻烦就买现成的吧～：）材料：3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）； 凉皮——详细制作过程教你做陕西风味小吃。给大家详细的凉皮制作过程，你也能做出好吃的陕西风味——凉皮哟～～做好吃的东西需要耐心和时间地，嫌麻烦就买现成的吧～：）材料：3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）； 秦镇米皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫户县米皮。调米皮时讲究盐要重、醋要轻，也就是说多盐少醋，一般调时先往碗里放约四分之三的米皮，加入盐、醋、味精，然后用其余的四分之一米皮，在辣椒油碗里蘸一下，让米皮挂上辣油，若吃辣椒重的人，可以多蘸几下。第十八步：调味的时候，陕西凉皮讲究放：面筋、豆芽菜、盐、味精、麻酱、熟醋（煮熟的醋或者白醋），大料水（煮熟的八角水）、大蒜水，当然还有油辣子。 俺昨天很鸡冻俺今天很鸡冻俺很没出息的鸡冻了整整两天俺必须上来得瑟一下让大家跟俺一起分享这碗幸福的陕西凉皮多放辣子多放醋。和面、洗面筋， 晚上11点左右把洗面水塞进冰箱。最后补充一下，凉皮其实是陕西一类小吃的统称，流派细分还有面皮、米皮、清真酿皮、岐山擀面皮等（不包括粉皮，凉粉，蕨根粉），俺今天试验的是最普通的面皮其实俺更喜欢擀面皮和大米面皮，不过还没有找到让俺觉得靠谱的厨方，所以暂时按兵未动。 好味道永不过时 汉中凉皮。汉中凉皮汉中凉皮。汉中凉皮同样历史悠久，风味独特，口感较软，其辣椒油没有秦镇凉皮的香气浓烈，但却柔和细腻，别有风味。西安街头常有一对对小夫妻，逛街吃凉皮时必是“一国两制”，先生选秦镇凉皮，女士则选汉中凉皮，颇具情趣。陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一，以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮，在陕西最为普及。 陕西小吃凉皮[端午礼]在美食厨房这些年来学到了许多美食的制作及营养知识，虽然我自己很少吃面食，但一直对蝶儿姐姐制作的面食由衷的赞叹，要学的菜品和小吃实在太多了，唯独这个面皮可是我们陕西地区独特的小吃之一。比如蝶儿姐姐制作的面皮是洗了面筋的面皮，每次吃凉皮的时候我也特别喜欢吃面筋，味道会全部浸入其中。5、放入开水锅内加盖大火蒸3--5分钟，直至面皮表面有气泡产生，这说明面皮就蒸好了。 几种绝密配方(兰州拉面?潮州卤水??陕西擀面皮与凉皮调料?樊记腊汁肉)几种绝密配方(兰州拉面 潮州卤水 陕西擀面皮与凉皮调料 樊记腊汁肉) (2012-12-09 17:09:13)潮州卤水与其它卤水有些不同，很有自己的特色。4、在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹（或蒜苗），这是为了使卤水更加油润和具有清香味，不过只在卤制原料时才加入，且需在原料卤制完后捞出。 揭密正宗岐山擀面皮做法及正宗油泼辣子做法。呵呵2:看没切成条的擀面皮：好的擀面皮表面不光滑，整张面皮颜色呈微发青色，大概200MM×300MM左右大小的圆角长方形，表面涂有薄油，应该没有裂纹（有裂纹说明韧性太差或是隔夜的时间太长）3:看切成条后的面皮：切成条的面皮应该是感觉弹性很好硬度适中，不能塌拉也不能象钢丝，不能存在很多断裂的情况，好的面皮折叠后切成条不应该有断条现象，否则说明不筋道。 陕西小吃---烙面皮（附和面,洗面全过程） - 菜谱大全 菜式大全 POCO美食网原创DI...陕西小吃---烙面皮（附和面,洗面全过程）陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢？要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点. 陕西凉皮的四大流派陕西凉皮的四大流派点击：139次 回复：0次 发布时间：2006-7-1 陕西的风味小吃中，"凉皮"是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。 陕西美食——油泼辣子、肉臊子！吃一口香得发抖~~~ 今天为大家带来的，就是陕西的特色美食油泼辣子、擀面皮、和臊子。第二：就是油泼辣子和肉臊子了。下面来说说臊子；臊子有它独特的味道，肉肥瘦均匀，调料口感偏重。《舌尖2》中讲了陆续讲到了陕西油泼辣子、臊子面、蓝田裤带面、肉夹馍、羊肉泡馍、锅盔等美食，不仅诉说着厚重的文化和充满诱惑的面食，也勾起了我这种在外打拼的陕西人思念乡味的情愫。 陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮 、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。实际上凉皮主要分以下几种：秦镇米皮，汉中涼皮，岐山擀面皮，麻酱凉皮。以前人们叫"肉夹馍"为"馍夹肉"，方言听起来像"没夹肉""没夹肉"，没夹肉怎么办？烤肉的一个重大变化也就发生在这个时候，卖烤肉的西安人多了，味道就向西安人喜好的那个方向上变。 把面团分成2千克大小的面团，用面杖擀成薄片，反复擀压，擀压过程中洒入适量面粉，避免面团与面杖和木板粘连，擀薄后用小面杖擀压面皮边缘，使面皮薄厚均匀，然后将一大张面皮一层一层堆叠起来，用快刀把面皮切成细面条，收面时，让面条沾一些面粉，防止粘连，放入餐盒内备用。棍棍面的和面方法和臊子面一样，面和好后，饧10分钟，将饧好的面揉成长条形，揪下小面团做面坯，每个面坯重约100克。 陕西凉皮。蒸的多了会出现涂了油还粘的现象，这是只要把锣锣洗一洗，洗掉粘在锣锣里的面糊，再涂上一层油就好了。第二步：将面糊倒入锣锣内。将放有面糊的锣锣放在锅内蒸。调料：拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.将调料倒入面皮内，搅拌。 【小吃】陕西正宗麻酱凉皮。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚，这次主要介绍下我们陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、酱油水、盐水，最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”。 米皮凉皮调料水和辣椒油配方米皮凉皮调料水和辣椒油配方标签：回答：5 浏览：12769 提问时间：2009-04-22 22:31我想买米皮和凉皮,可是我不会配调料,和辣椒谁知道告诉我好吗,谢谢 先把油烧热(油尽量多一些，这样就可以经常有红红的辣椒油吃了)，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，一小撮白糖(千万别多，可以去火)，1大匙白芝麻，放些盐，等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 古兰州拉面绝密配方精武鸭颈子绝密配方。古兰州拉面绝密配方。精武鸭颈子绝密配方及工艺。精武鸭颈子的配方是由川菜中的“卤兔丁”演变而成。因此，精武鸭颈子的配方并没有生产专利，只是进行了商标的注册。武汉精武鸭颈子配方及工艺。1、鸭颈子的初加工。把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己。4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出。 凉皮调料怎么做。主料:四袋香料(凉皮专用香料)辅料:八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。 凉皮调料水。凉皮调料水最重要的是蒜蓉和辣椒油，这个做好了，才能拌出美味的凉皮。1. 凉皮调料水做法——辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸,油烫着很疼的)，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。2.凉皮调料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。 擀面皮_百度百科擀面皮百科名片。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。岐山农家做的油泼辣子有两种：一种就是一般辣面中有辣子籽的，另一种当然就是没辣子籽的，区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。 豪爽至极·腿肉大盘鸡（内附宽面皮的制作方法）豪爽至极·腿肉大盘鸡（内附宽面皮的制作方法）腿肉大盘鸡。调料：啤酒500克 番茄酱30克姜2-3片，葱2-3段，干辣椒20根，花椒20粒 ，大料2颗，桂皮一块，老抽10ml，糖15克，盐2-3克。大盘鸡的制作方法：9）：将做好的大盘鸡装入盛有面片的盘中，制作完成。**花椒和辣椒的成熟时间不同，所以在制作时要先下花椒后下辣椒，不要同时投入。 豪爽至极·腿肉大盘鸡（内附宽面皮的制作方法）豪爽至极·腿肉大盘鸡（内附宽面皮的制作方法）大盘鸡，大盘鱼，手抓肉，大串儿的羊肉串，抓饭，拌面，道道菜中都透着那么一股子豪爽劲儿，每每想起，都让人魂牵梦绕。今日做了这道大盘鸡，聊表一下我的思念之情，而将其中的整鸡全部换成腿肉，更加显得豪爽至极了···········.腿肉大盘鸡。大盘鸡的制作方法：9）：将做好的大盘鸡装入盛有面片的盘中，制作完成。 擀面皮酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风（嘿嘿，玩笑一句）9调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。 |
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