#新浪美食开学季#表皮酥脆的墨西哥蜜豆面包

#新浪美食开学季#表皮酥脆的墨西哥蜜豆面包

(2014-09-17 19:47:00)

         

开学第三周，秋风阵阵，气温宜人，小区里的桂花也开了，醉人的香，赶紧抓住这个发面的最好时期，给小朋友的早餐添点花样，做了表皮香脆的墨西哥蜜豆面包，小朋友非常喜欢，拳头大小的面包，一口气就吃了四个。这个面团手感非常好，绝对不用担心粘手，也可容易包馅，面包放到第二天表皮会变软，没有关系，重新放进烤箱，再烤个三五分钟就又跟刚出来的一样酥脆了。

汤种材料：高粉30克、开水35克

主面团材料：高粉300克、鸡蛋1个（约40克）、牛奶130克、细砂糖30克、盐2克、酵母4克、无盐黄油30克

做法：1、将汤种材料混合均匀，搅拌成团后放凉

      2、除黄油以外的主面团材料和汤种面团一起放入面包机，启动一个揉面程序

      3、面团揉成光滑的面团后加入软化的黄油

      4、继续完全揉面程序，将面团揉至扩展阶段即可

      5、揉好的面团滚圆放入大盆中

      6、盖上保鲜膜后室温发酵至2.5倍大（如果是冬天，可以放在烤箱或面包机里发酵）

      7、将发好的面包取出排气，分成12份大小均等的小面团（约50克），滚圆

      8、取一份面团用手稍按扁，放适量蜜红豆

      9、将红豆包起来成圆形

     10、收口朝下，摆在不沾烤盘上

     11、全面包好后，进行二发（我通常放入烤箱里面发，下面另外放一个装有温水的烤盘

     12、二发完成，将墨西哥面糊均匀地挤在面包坯上层（约三分之一）

     13、放入预热好的烤箱，180度，中层烤15分钟左右，面包表面呈金黄色即可
墨西哥面糊的制作：（利用二发的空档做刚刚好）

材料：黄油50克、糖粉50克、低粉55克、全蛋液45克

做法：1、黄油软化后，加入糖粉

      2、用打蛋器轻轻搅拌均匀

      3、分三次加入全蛋液，继续搅拌均匀

      4、筛入低粉，轻轻搅拌成没有颗粒的细腻面糊即可

      5、装入裱花袋（选用小孔的圆形花嘴），等面包二发完成挤在表面上