千滚豆腐万滚鱼——黄骨鱼煮千张

       被誉为“河鱼上品”的黄骨鱼，又名黄颡鱼，四川人叫黄辣丁，由于它肉质细嫩而且刺少、味道鲜美、营养丰富，不管是红烧着吃, 还是炖汤,  味道都十分美味。与鱼最佳的搭配就是豆制品了，我买了喜欢吃的千张， 它煮起来很容易入味。

 

原料：

黄骨鱼   千张    姜片    豆瓣酱   黄豆酱   姜片     生抽   料酒   油盐

制作：

1. 准备好原材料；

2. 烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼， 再放入几片姜， 一起煎；

3. 晃动下锅， 当鱼能移动， 再煎一下至金黄后将其翻面， 再继续煎另一面；

4. 将两面煎好的鱼移入小锅中；

5. 再加入适量的料酒、生抽和开水；

6. 煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱；

7. 再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟；

8. 揭开盖， 加入盐等调味料；

9. 再转为大火收汁；

       10. 最后撒些小葱末即可。

小贴士：

1. 黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分， 放入油锅中煎时同时放入姜片， 两面都需要煎一下；

2. 煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水， 煮开； 这时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例是2:1，如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量；

3.  同时加入千张一起煮， 这样因为豆制品耐煮，且越煮越入味；先要加盖煮上二十分钟， 将鱼的鲜味煮出；再揭开盖调味后， 大火收汁； 注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分，盐不要加多了；

4.  如果是吃火锅，则加盖煮的时间延长五分钟，无须大火收汁。