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很久没写烘焙入门教程了，今天特意腾出时间，跟大家聊一聊如何熬制猪油～
猪油先来说下什么是猪油吧，在我们上一辈的那个年代，我想很多叔叔阿姨都自己炼过猪油，相信他们对这个一定不会陌生。而作为象Sammy这样80后的新生代们，对猪油的印象可能就没那么深了。猪油一般又被称作“大油”或“荤油”，是由猪肉提炼出来的油脂。在家庭烘焙中，猪油是效果最好的起酥材料，其次是黄油，然后是植物油等。所以一般我们在制作酥皮类糕点（如苏式月饼、老婆饼等）时，会经常用到猪油。
如何炼猪油1. 首先从市场上买来新鲜的猪板油，洗净。（注：猪板油即猪肉里面，内脏外面那层成块的油脂，当然只要告诉老板要炼猪油用的材料，人家自然就明白啦～）
2. 将猪板油切成小块
3. 将切好的猪油倒入锅中，按照猪油：水=10：1的比例加入小半杯水（如猪油500g,即加入50g水即可）。加水后炼出来的猪油更清澈。
4. 温火熬制，时不时翻动一下以免粘锅。慢慢的，猪油丁开始融化成油，颜色开始变黄，固体越来越小。
5. 最后当猪油丁完全变成金黄色时，关火，将猪油渣捞出。待小颗粒沉淀到底部后，将猪油盛放到干净无水的容器中，密封冷藏保存即可～
炼猪油的注意要点和保存方法1. 为什么要在炼猪油时加入水呢？主要是由于猪油在刚倒入锅中的时候是没有油的，这时容易粘锅形成黑糊……这样炼出来的油也就变黑了。而先加入水，则可以避免这种情况，待出油后，水会随着温度升高而挥发，所以炼猪油的时候一般都要加入一些水。 2. 完全不用担心加了水的猪油不纯，或是油花四溅。而且整个过程中厨房里也不会有浓烟。 3. 刚刚炼好的猪油呈金黄透明状，一般我们放入保鲜盒前可以加入一点点的糖或盐，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏保存。这样会使猪油的保质期更长一些。 4. 冷藏好的猪油呈白色固体状。使用时直接取出就可以了～
好啦，以上就是今天的Sammy烘焙入门教程——猪油的熬制方法。您是否学会了呢？
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