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1、将葱白切大约7、8cm的长段儿；
2、取一个葱段儿，用刀尖纵向剖开，切到葱心；
3、就势取出葱心不用（可以炒别的菜嘛！）；并将葱段儿表层层次分明的葱皮展平；
4、用刀尖细细均匀划切成丝；
5、边切边将葱丝围在盘边，备用。
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京酱肉丝
京酱肉丝——
浓油赤酱的面酱炒肉丝，搭配甜脆清辣的山东大葱，卷上一片豆腐皮，入口滋味醇厚、口感嫩脆，乃是北方人尤其是爱吃大葱的山东人的大爱！
作为土生土长的的山东人，这个菜不会做可不象话！
要想做的好吃，也有几个窍门——
1、腌肉丝，加点儿水、加点儿油，怎么炒都不会老；
2、甜面酱，加点儿香油、加点儿糖，不咸不淡，味道正好；
3、少许一些番茄酱，提鲜、提味儿，滋味更爽口、更丰富！
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材料：
猪里脊肉360g，盐1/2小勺，酱油1/2小勺，料酒1小勺，白糖1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，姜粉（没有可不用）1/2小勺，清水1小勺，蛋清1个，干淀粉1小勺，食用油1大勺；
甜面酱2大勺，香油1小勺，白糖1小勺；
姜丝适量；番茄酱1大勺；食用油1大勺；
大葱2棵（只用葱白），豆腐皮1到2大张
做法：（1——5步切葱丝摆盘，参考本文上图）
6、里脊肉剔去筋膜，顺肉丝方向先片成薄片，再顺肉丝方向改刀成细丝（略冷冻后比较容易切）；
7、将肉丝放进大碗，加入盐1/2小勺，酱油1/2小勺，料酒1小勺，白糖1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，姜粉（没有可不用）1/2小勺，清水1小勺，抓匀至水分被全部吸收；
8、再加入蛋清1个，干淀粉1小勺，抓匀；
9、最后加入1大勺食用油，拌匀，静置15分钟以上；
10、甜面酱加入香油1小勺、白糖1小勺，充分拌匀，静置片刻备用；
11、生姜1小块儿切成细丝备用；
12、起炒锅，热锅加入凉油1大勺，烧至约7成热时，下入肉丝，大火滑炒至肉丝变色，盛出；
13、锅中留底油，爆香姜丝；
14、下入番茄酱和甜面酱，转小火煸炒至出香味儿；
15、下入肉丝，翻炒均匀，装盘，即可。
16、豆腐皮洗净切成大小合适的小片儿；
17、入沸水中焯烫后，沥干水分，与肉丝一起上桌，卷肉丝享用。
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