食材:鸭子半只、啤酒350ml、葱姜、八角、桂皮、香叶适量 调料:生抽1大勺、老抽1小勺、糖1小勺、盐1/4小勺 制作步骤: 1、鸭子洗净切成小块。 2、适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出。 3、将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准。 4、调入生抽、老抽、糖、盐。 5、搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀。 6、开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可。 美食小贴士: 1、出锅时,如果发现锅中汤汁过多,可以不盖盖子,再次开大火收汁。这最后收汁环节十分关键,直接影响了出锅时的色香味的效果。 3、鸭肉膻味较重,最好先用沸水焯过,可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。 4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。 5、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。 |
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