三种米粉做的:酒娘米糕

三种米粉做的:酒娘米糕

(2012-05-11 09:31:25)

转载▼

标签： 育儿 美食 一娇 酒娘糯米糕

分类： 米.面食

CC,爱做马卡龙的CC,我这篇酒娘糕真折腾的时间太长了.我试

了三种粉来做,不过我还是最爱糯米粉做的,面糊尽量不要太稀,

和好面慢慢发酵就行.粘米粉的我感觉要稍甜点儿,蒸好脱模切

片再蒸就行.

但糯米粉发酵蒸制出来后会回缩,切片的时候就能把这些小洞洞给

挤压回去.八过,就这么一切一煎,香味就出来了

 酒娘的配方网上有许多,搜下,我用酒饼.酒娘的甜度出来大约要二至

三天.夏天要是过了第三天就会变酸.

 

酒娘糯米糕

材料：(四个布丁碗)

糯米粉350克

酒娘（得看酒娘的稀稠度来定)

白糖80克(酒娘和葡萄干都是甜的,自己看着下)

葡萄干适量

做法：

1.所有材料拌匀后分装入碗中静置发酵(布丁碗我没有抹油)

 

2.发酵至约1.5倍(挖开组织是蜂窝状),隔冷水大火蒸制20分钟.

(发酵时间约7至8小时,看温度和酒娘酵素的活跃度,隔夜冷藏发

酵稍慢点)

 

3.取出待凉切片,锅里加少量的油轻轻煎黄即可.

 

这个是粘米粉的,做法跟糯米粉是一样的.蜜豆粘米糕,这个蒸

着吃.这个面糊我加的酒娘稍多了,有点儿稀.接下来看黄米糕.

酒饼

拌合

冷切的,小黄米粉不是大黄米粉,做出来的米糕会稍粗些.这个面

糊的稀稠度刚好,看切片的样子.

酒娘偶尔用来煮鸡蛋,也可以像上图一样,藕粉芝麻糊拌酒娘吃.

黄米糕开始发酵的时候忘记加枣丁,发酵好再加枣丁轻拌再发酵

后才蒸制,约二小时.

 

材料：(四个布丁碗)

小黄米粉330克（自己磨的）

酒娘（得看酒娘的稀稠度来定)

白糖70克

大枣5粒