浓郁型烤红薯:(方子来自cookpad,欢做了少许改动)
红薯
净重400~500g
砂糖
70g
淡奶油
100cc
黄油
50g
蛋黄
1个
香草精
数滴
朗姆酒
少许(按自己喜好)
刷表面用的蛋黄
1个
熟黑芝麻
少许
爽口型烤红薯:(方子来自cookpad,欢做了少许改动)
红薯
净重700g
砂糖 60g
枫糖浆
30cc
淡奶油
3大勺(45cc)
牛奶
3大勺(45cc)
黄油 60g
蛋黄 2个
香草精 数滴
朗姆酒
少许(按自己喜好)
刷表面用的蛋黄
1个
熟黑芝麻
少许
制作方法:(两者一样)
1,将红薯去皮切片放在锅里,倒水没过红薯,开大火煮软(用牙签嘶的可以穿过就OK了)。
2,煮软后将锅里多余的水倒掉,用木铲将红薯碾碎(或者用碾碎工具),开小火边碾碎边将水分蒸发。
3,加入黄油继续搅拌碾碎,红薯变成泥的感觉(需要一点时间和力气,加油哈!)
4,加入砂糖(枫糖浆),淡奶油(牛奶)继续搅拌混合。
5,红薯泥一直炒到蓬松柔软,关火后加入蛋黄快速搅拌(不要开着火,蛋黄会立刻熟。)最后倒入香草精和朗
姆酒。搅拌均匀后待不是很烫手的时候就可以成型了。(如果红薯泥很粘手,手上沾点水就可以了)
6,刷表面用的蛋黄打散后加几滴水搅拌均匀刷在成型后的红薯表面,撒上黑芝麻。
7,200度预热后的烤箱烤20分钟左右,表面上色即可。
小贴士:
红薯因为种类不一样含有水分也不一样,加入奶液的时候不要一下全部倒入,看红薯泥的柔软度添加。
炒红薯泥的锅最好用质量好的不粘锅,红薯泥炒到不粘锅的时候就很容易成型了。
太软难以成型的时候,手上沾水就可以了,或者用裱花袋,花嘴挤出形状也可以。(做红薯馅的话软一点比较
好)
PS:照片是爽口型,也就是婆婆爱吃的那款,下面简单的过程图是后来做浓郁型用手机拍的,所以两款不一样。
|