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1．燕窝(别名：燕菜、菜盏，菜瓢) 燕窝产于我国浙江、福建、海南岛、台湾及印度、印尼、泰国、越南等地。 燕窝是沿海一种金丝燕所筑的窝。金丝燕生活在南洋温暖的岛屿，习于在悬崖岩石间或大的山洞里群居营巢。是由它吞食食物咀嚼后分泌的液体筑成，经风干凝固为半透明物体，经日久吐筑，即成燕窝。燕窝的种类很多，常见有：官燕、直哈、毛燕、血燕等。以质白、光洁、透明、肥厚者为上品。是珍贵的菜肴原料，含有丰富的蛋白质，为滋补品。 发料方法：①将燕窝放在容器中，倒入沸水，加盖泡至回软捞出，放在清水碗中，在水的映照下，用镊予摘净毛和杂质，然后撕开，去掉燕菜根，用温水洗净。 ③将燕菜用盛器装好(不加水)，放在凉爽的地方。使用时加适量碱用沸水冲开(燕菜50克、碱9克)盖好约3分钟取出，再放入开水内(淹没为宜)盖好，待膨胀呈散落状态时捞出。 ⑨用清水漂净碱质，挤净水分，即可使用。 燕菜最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天。 燕菜可做： “清汤燕菜”、 ”白扒燕莱”、 “鸳鸯燕菜”、“绣球燕菜”等。
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