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■记者 张庆萍 秋意渐浓，气候微凉，不少市民又开始忙着秋令进补，其中，用各种中药材泡酒也是保健身体的方法之一。据了解，目前家庭个人自制药酒、滋补酒，在药理、剂量和卫生条件等方面都存在很多问题，功效也往往难以估算。有些偏方甚至违反配方禁忌，不能达到治病的效果反而对身体有害。因此，专家提醒，自制药酒最好在医生指导下进行。 泡酒准备 烈性白酒，玻璃瓶儿 “根据身体需要，将各种不同的中药材投入烈性白酒中。”有10多年泡酒经验的刘女士告诉记者，“白酒的度数在50度以上，才能泡出好的效果，内容物易析出，且不易坏。比如度数较高的二锅头，高粱酒等。” 酒要烈性的，泡酒的瓶子必须是玻璃的。“塑料等质地的瓶久置易发生化学反应，何况是用来盛酒的。”刘女士说，“市场有专门用来泡酒之用的大酒瓶，口大，壁厚，还有一个用来放酒的水龙头。如果不想太麻烦，可以去超市直接购买玻璃大瓶装的高粱酒，把要泡的东西放进去即可。” 选好白酒后，就要选所泡之物。刘女士按照动物和植物两种分类。所谓动物类，除了蛇、海马，就是常见的鹿茸、鹿鞭。“一般的人家常泡的是后两种。”具体泡的方法，先将鹿茸、鹿鞭清洗干净，然后控水，再放在阴凉地方吹干，然后放入酒中。鹿茸之前要切成薄片。对于网上出现的泡在酒中三月蛇伤人事件，刘女士认为，蛇入酒，必须要斩头去尾，清除内脏。泡着鹿茸、鹿鞭的无色透明的酒，会随着时间的推移，开始变成深黄色，且越来越黄。 人参、雪莲、藏红花、枸杞等中药材都可以入酒。以人参、熟地黄、枸杞酒为例，刘女士讲了具体的泡酒方法。“将人参去芦头，烘软，切片，枸杞子除去杂质，与熟地黄同放入洁净的纱布袋中，封好袋口，把药袋放入酒中密封浸泡，每日搅拌1次。浸泡15天后，用洁净纱布过滤，就可取药酒备用。 一般家庭最好不要在家中自己随便泡制药酒，因为并不是所有的中药材都能泡酒，药酒饮用不当可能会引起药物中毒，严重时会导致死亡。薄荷、白芷等遇酒精后，药性易挥发，所以不宜用在药酒的制作中。很多人喜欢用新鲜人参、山楂、乌梅泡制在黄酒中，如果密闭不好，酒精挥发，这些材料易变质导致胃肠疾病发生。 泡酒用料 鹿茸、鹿鞭、人参等都可 配制药酒 浸泡时间以1个月左右为宜 配制药酒，药材浸泡时间的长短和具体的加工工艺，直接影响药酒的保健效果。一般来说，配制滋补类药酒，最好选择黄酒或有一定度数的白酒作为酒基。将选好的药材用纱布包裹或散放于带盖的陶瓷罐中，按照处方要求的比例加入酒，密封浸泡。浸泡药酒的第一周要每日晃动或搅拌1次，以后每周晃动或搅拌1次。浸泡时间以1个月左右为宜，最短不能低于1周，否则药材没有充分溶解在酒中，药酒的效果就不明显了。 自制药酒首选冷浸法。此方法首先应将炮制后的中药材薄片或粗碎颗粒，置于密封的容器中(或先以绢袋盛药再纳入容器中)，加入适量的白酒，浸泡14天左右，并经常摇动，待有效成分溶解到酒中以后，即可滤出药液；药渣可压榨，再将浸出液与榨出液合并，静置数日后再过滤即成。或者将白酒分成两份，将药材浸泡两次，操作方法同前，合并两次浸出液和榨出液，静置数日过滤后，即得澄清的药酒。若所制的药酒需要加糖或蜜调味时，可将白糖用等量的白酒温热溶解、过滤，再将药液和糖液混匀，过滤后即成药酒。 饮用方法 辨明体质再对症下“酒” “不管什么配方的药酒，都不能大量饮用。”扬州市中医院主任医师高鹏提醒，要根据个人对酒的耐受力，一般每次服用15—30毫升，早晚各饮1次或每日3次为宜。与过量服用白酒不同，大量服用药酒的后果与过量服用药品相同，将严重影响身体健康。 高鹏说，通常药酒分为治疗性药酒和滋补性药酒两类。高鹏说：“不是什么人都能喝药酒的。”治疗性药酒有特定的医疗作用，要经医生对身体进行检查后开出的处方来配制，其服用的时间、周期、方法都比较严格。市场上常见的则多为滋补酒，多具有养生保健作用，也要根据个人情况酌量服用。 专家提醒，酒越陈越好，而药酒并非如此。高鹏说：“饮药酒要注意时效，储存得当，一般优质酒以储藏4—5年为最佳。若出现大量沉淀物或已酸败变质，则绝对不能再饮用。” 注意事项 1.酒与药的比例要恰当。要根据药酒的种类和患者的病情来决定，最好向专家咨询清楚。 2.酒的度数要在60度以上。低度数酒、勾兑酒都不能用来泡制药酒。因为低度数酒易发生霉变，而高度数酒能把药材的成分稀释。 3.注意饮酒的量。每一类药酒饮用的量是不同的，同时，也要根据酒量，适量饮用药酒。 4.一般在晚上饮用较好。 5.泡酒的容器宜用玻璃瓶、瓦罐，不要用金属容器和塑料制品，其有害成分易溶于酒中。 6.对于泡制药酒药材的选择，专家建议最好到正规的厂家、大药店购买，这样才能保证购买到货真价实的药材。 7.如果长期饮用药酒，最好先请医生诊断病情，根据自己的情况，选择适合的药酒。 |
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