|
烘焙中发酵粉的应用比例 发酵粉在配方中的比例取决于不少因素，比如和其他材料的组合以及温度、发酵时间等，所以下面的比例范围就显得相当的大，只能作为一种参考。注意，这里再次强调一下，所有的比例都是相对于面粉总重量的比例，并且我们在这里说的是市场上商业化应用的“发酵粉面团”，而非传统的“天然酵母面团”（sourdoughs）。 1，新鲜酵母Fresh yeast：0.7-5% 2，活性干酵母Active dry yeast:0.3%-2.5% 3，速发酵母Instant yeast: 0.2% – 2% 现在我们来看看下面的烘焙配方： 1,500g面粉 2,330g水 3,45g速发酵母 4,10g盐 这个方子里，酵母的比例为9%，哇！用我们上面所掌握的情况来看，这肯定有问题了。后来我们经过求证，确定了这个45g少了一个小数点，应该是4.5g（0.9%）才对。 烘焙中盐应用比例 盐在烘焙食谱配方中的比例通常都介于1.5%-2%。 记住盐的比例，也可以让你在阅读配方的时候有一双火眼金睛。比如当你看到有个方子使用了3%的盐，那么你就要立刻警惕一下是否自己计算错了，或者是写配方的人算错了？或者他/她做不出可口的面包而使用了过多的盐来调味？或者这个配方里藏着一个不传之秘等你去了解？ 总而言之，记住这些配方比例并不能让你无所不能，但是能让你了解很多事情，也能让你在写自己的烘焙配方时有个依据。下次见：怎么用烘焙百分比来确定配方材料？
|
|
|
