3.煲鸡汤时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲
凉鸡肉,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。
4.放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放,因为食盐煮时间太长了,会与肉类发生化学反应,
使肉里的蛋白质被凝固,汤味变淡。
5.对于上班族,一个晚上既要泡发洗涤猴头菇又要煲鸡汤时间上太紧张。我是前一天晚上把猴头菇洗好泡发,然
后放在冰箱冷藏,第二天晚上做的时候一个锅蒸猴头菇,电压力锅一边煲鸡汤,等猴头菇蒸好再放入鸡汤中煲
一会就好了。这样时间上统筹安排,可以提高效率。