 川菜并不都是麻辣范儿的，还有一类为鱼香味， 作为川菜传统味型之一的鱼香味， 原本，也是我最早接触的，是一种烹鱼的方法， 用上泡姜、泡椒、蒜、糖、醋。 这种烹鱼的方法后来就广泛用于川菜中了。   鱼香肉丝，就是鱼香味川菜中最典型的代表了， 肉丝中炒一些黑木耳，肉丝软嫩，木耳鲜脆。 咸、酸、甜、辣、香、鲜， 怎么有错综复杂的感觉啊， 拌饭什么的最适合了。  材料： 猪肉（最好用猪里脊肉）：200克 干木耳：1把 小葱：1把 泡姜：1个 蒜：6瓣 泡椒：1把 淀粉：2-3小勺 酱油：5克 15克 醋：15克 糖：15克 料酒：10克 盐：适量（基本可以不用）  1、木耳提前泡发。肉先切片，再切丝，最好用猪里脊肉，我这次不是用的这个，冰箱里有什么肉就就拿出来直接用了。再准备葱、泡椒、泡姜、蒜； 2、肉丝加5克左右的酱油和淀粉，抓均匀，腌十几分钟左右； 3、泡椒、泡姜和蒜一起剁成碎，葱切小段，再调好调料汁：15克的酱油、15克的醋、15克的糖、10克料酒； 4、泡发的木耳切丝，焯水变软待用； 5、锅中放油，大火，下泡椒、泡姜和蒜，炒出香味； 6、继续用大火，下肉丝，快速划散； 7、划散肉丝后就可以放入木耳丝，翻炒几下； 8、倒入调料水，继续翻炒几下； 9、倒入葱花，看咸淡撒入少许的盐，我没再用盐了，炒均匀就可以了。  
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