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这个菜是从猪肚包鸡发展来的，原来的猪肚包鸡虽然味道不错，但由于制作复杂，主要是要将鸡放入猪肚内，而且做出来的猪肚和鸡肉口感太烂，很多嘴刁的食客很不满意。所以就有后来的猪肚鸡煲，虽然猪肚与鸡是分开做的，但味道仍然保持原来的风味，最主要的是口感可以随意调整，满足人们对猪肚要求爽脆的目的。 做法： 一、猪骨头焯水，放入汤锅中加入清水和干贝，大火烧开转小火熬制4--5小时以上待用。也可以加一些党参、北芪、玉竹等药材一起熬制； 二、猪肚用面粉、花生油和盐揉搓5分钟，用清水冲洗干净，放入有清水的锅中，烧开焯水5分钟，捞出猪肚用清水洗净。然后放入高压锅中，加入清水、姜片、葱段和米酒，从出气算起压12分钟，煲到软烂合适，将猪肚捞出来放入冷水中浸泡几分钟，然后捞出切成小块待用； 三、鸡杀好洗净斩成食用小块，然后放入冷水中烧开焯掉血水，捞出用冷水冲洗干净待用； 四、将猪骨汤倒入火锅中，加入红枣、党参、胡椒粒和姜片，放盐调好味，放入猪肚和鸡肉，烧开3-5分钟即可食用。有的人喜欢汤是奶白色的，可加点牛奶入汤中。 提示：这个汤如要放多种中药材熬制，一定要掌握好量，否则煲出来的汤会发酸而影响口感 |
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