羊肉汤面

 

无意从冰箱深处翻出一坨硬梆梆的羊肉，化开来发现是斩块的羊腿，大骨部分拿去炖汤，精肉就顺着手边的蔬菜做了汤面。尽管简单到不行，但依然有一些做到了就会更好吃的要点。Dead simple，dead delicious，一起来做！

食材表 / Ingredients:

· 250g 羊腿肉，切小块，带筋的部分好吃，慢炖之后中间是粘的

· 2个 中等大小的土豆，不去皮切小块，最好有机

· 10只 手指胡萝卜，不去皮切小块，最好用手指胡萝卜

· 1/2只 中等大小的黄洋葱，切碎

· 1根 西芹茎，切小块

· 2tbs 番茄膏，tomato paste，不是tomato sauce

· 1/2tsp 孜然粒，用研钵大致捣碎

· 10只 樱桃番茄，或其他番茄味浓郁的品种，切块

· 盐和胡椒

· 香菜

· 1角 大茴香

· 1片 香叶

· 1tbs 面粉

· 3只 较大的蒜瓣，拍扁

· Baguette，切片，烤脆

· 2tbs 葵花籽油

· Fusilli，螺旋意面

做法 / Steps：

Step 1. 烧热水，放入两大片1mm厚的姜片，沸腾5min后将切块的羊肉焯水30s，捞出沥干，用厨房纸系拭表面。

Step 2. 另取平底锅入油，烧至油纹细密，此时温度较高，放入肉块、蒜瓣、洋葱碎煎炒至浅焦糖色，撒入面粉翻炒1min。放入番茄膏一同翻炒至油脂显红色，倒入约4-5cup水，放入大茴香和香叶，少许盐和胡椒调味，炖煮至羊肉中的筋粘滑，肉块弹嫩。另取锅子烧水，入2勺盐，等会儿用来煮面。

Step 3. 肉块炖煮到差不多的时候可以放入土豆、胡萝卜、番茄和香芹，盐调味，尝一尝，需要略咸一点点，蔬菜会稀释咸味，继续炖煮至土豆沙糯。

Step 4. 将意面放入滚沸的水中，按包装烹煮，期间记得搅动防止粘底，随后和羊肉汤汁混合，缀以香菜，配合烤脆的面包即可享用！

Tips:

1、带筋的羊肉需要单独炖煮，否则要么羊肉不够软嫩，要么蔬菜过于软烂

2、Step 2中加入面粉翻炒可以为汤汁提供香气和粘稠度

3、煮意面的水要够多够热，否则包装上的烹饪时间是不足以煮到正好的。捞起之前记得尝一尝，需要的话多煮一会儿。

4、番茄膏和新鲜番茄搭配使用味道会好，可以提供两种不同的番茄香气。

5、吃不完的汤汁可以做泡饭，同样赞！

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