分享

德国生僻果蔬大全

 ay360 2014-11-14


小伙伴们,有没有这样的经历?在德国超市里看见很多长相怪异,名字闻所未闻的蔬菜或者水果?没见过,也不知道怎么食用?看见别人买总是很好奇,到底怎么个做法呢?


蔬菜类

四季萝卜Radieschen

四季萝卜主要产于欧洲,可生吃或和油盐醋腌渍,水质较多,口感脆嫩。


芝麻菜Rucola

芝麻菜为药食兼用野生植物。可凉拌,可煮汤,亦可热炒,均色泽悦目,清香味美。芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功效,而且芝麻菜对久咳也有特效。


球茎甘蓝Kohlrabi

球茎甘蓝是介于大头菜包心菜之间的蔬菜,可以拿来清蒸当作小菜,或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高,一杯煮熟的甘蓝是“每日建议摄取量”的1.5倍;它还含大量的,而且维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。


百里香Thymian

百里香为欧洲烹饪常用香料,味道辛香,用来加在炖肉、蛋或汤中;建议尽早加入,使其香味融入料理之中。它也具有药用价值, 祛风解表,行气止痛,止咳,降压;可用于感冒咳嗽头痛,牙痛,消化不良,急性胃肠炎,高血压病等。


皱叶甘蓝Wirsing

由于大量的皱褶,所以皱叶甘蓝比其它品种甘蓝的质地更为细嫩、柔软;其所含的各种营养成分均显著地高于其他品种甘蓝。无独特气味,口感佳,适于生吃;也可炒食,作泡菜,腌渍菜,食用方法与普通结球甘蓝相同。


大头菜、芜菁Steckrüben

芜菁富含维生素A,叶酸,维生素C,维生素K。食用方法可用盐巴腌制除去其芥辣口感,然后加糖生食,也可加入肉类或是年糕食物进行烹饪。


紫叶菊苣Radicchio

菊苣为药食两用植物,菊苣叶可凉拌生吃。它的根含菊糖及芳香物质,可提制代用咖啡,促进人体消化器官活动。 植物的地上部分及根可供药用,中药名分别为菊苣、菊苣根,具有清热解毒,利尿消肿,健胃等功效。


洋蓟Artischocke

洋蓟素有“蔬菜之王”的美誉,营养丰富,在欧洲颇受欢迎,是消费量很大的高档蔬菜。同时,洋蓟具有较高的医用价值,对于增加肝肾功能,降低胆固醇,促进消化,具有较好的效果。

可是洋蓟的做法确实难倒了万千“吃货”!首先,用洋蓟刀或剪刀把尖锐的叶端去掉,在盐水中蒸熟或者煮熟,倒立控干水分;剥落外部叶子,看见根部可食用部分;叶子可以搭配这些蘸酱食用:蛋黄酱、黄油、或者蒜油盐醋混合蘸酱;叶子吃完后就看见毛茸茸的根部,去除绒毛,露出整块肉质根部,配着蘸酱,口感清新,肉质 嫩滑。


白菊苣Chicoree

野生白菊苣的嫩叶可以采收食用,但是软化栽培菊苣芽球主要用于生食。大个芽球洗净后把叶瓣剥下,整片叶沾酱,做成鲜美开胃的凉拌菜。小个芽球可整个食用。清洗时不能用热沸水冲洗(经加温后即变褐色变软而苦),可炒、煮。外层有破损的外叶,洗净后可用猛火爆炒,炒熟即食,不宜久放


苦菊Endiviesalat

苦菊是一种可食用绿植,有抗菌解热消炎明目作用。苦菊味略苦,颜色翠绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。新鲜的栽培菊苣叶片种富含水分和特有的香味,简单的和橄榄油醋汁拌起来,有特殊的爽脆口感。因其味感甘中略带苦,且有清热解暑之功效,受到广泛好评

西芹根Knollenselerie

欧洲盛产西芹根,可凉拌;或者和肉类烹炒,香味浓郁;也可炖汤,伴有芹菜香味,口感脆嫩。具有多重保健功能,其茎块含特殊挥发性油脂,具有镇静舒缓效果,经常被用来改善失眠、偏头痛,能恢复元气,振奋精神,改善晕眩。



欧洲香菜Peterselie欧洲香菜原产于地中海沿岸,其本身含有大量的铁、维生素A和维生素C;它是一种香辛叶菜类,西餐中用应较多,多做冷盘或菜肴上的装饰,也可作香辛调料,还可供生食,特别是吃葱蒜后嚼一点香菜叶,可消除口齿中的异味。



水果类


酸浆属Physalis

酸浆属是温带、亚热带水果,形状结构似小番茄,果实成熟后呈红色,酸甜可口,特别是霜后采收,更是口味宜人将其从外壳中取出后,就可以直接食用或者制成沙拉、甜点、果酱、果冻、调味品。酸浆属具有清热、解毒、利尿、降压、强心、抑菌等功能。主治热咳、咽痛、音哑、急性扁挑体炎、小便不利和水肿等病。


西番莲Passionsfrucht

西番莲生于热带藤本攀附的果树上,果实酸甜可口,风味浓郁,芳香怡人。果实中含有超过132中以上的芳香物质,最适于加工成果汁,或与其它水果(如芒果、菠萝)加工成混合果汁,可以显著地提高这些水果汁的口感与香味;有果汁之王的美誉。


番荔枝Cherimoya

番荔枝为热带水果,果实的大小与石榴相近,果实清甜,果肉呈乳白色,果肉雪白口感绵密,香甜又带点微酸,鲜食香甜,风味甚佳。以其独特香味,被列为热带名果之一。

番荔枝含丰富的维生素C。具有降血糖的功效,是最佳的抗氧化水果,能够有效延缓肌肤衰老,美白肌肤;番荔枝纤维含量较高,能有效地促进肠蠕动,排走积存在肠内的宿便。


无花果Feigen

无花果是桑科植物,即是鲜食果品又是中药材;其果汁、饮料具有独特的清香味,生津止渴,老幼皆宜。消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者适宜食用。脂肪肝患者、脑血管意外患者、腹泻者、正常血钾性周期性麻痹等患者不适宜食用。


梨果仙人掌Kaktusfeigen

仙人掌果只要去掉表皮和尖刺是可以直接食用果实的,既可当做水果生食也可当做药物。果肉酸甜美味,能够补充蛋白质、维生素和纤维素等营养物质,还具有行气活血、祛湿退热、滋养皮肤等的作用。


大黄茎Rhabarber

欧洲食用的大黄并不是“中国四大中药”中,具有泄热通肠、清热解毒的大黄而是大黄的大黄的根和茎都含有丰富的蒽菎类化合物,具有轻泻作用,对口鼻腔黏膜也有收敛作用,食不过量的话对人体是有益的。大黄茎在欧洲常用来做甜点,最经典的吃法就 是大黄派(Rhabarber Pie),酸酸的大黄中加入脆甜的苹果块,包裹在酥软的派皮中烤制出美味的蔬果点心,而且是低脂的哦!


灯笼果Stachelbeere

灯笼果属于醋栗科未成熟时味极酸,成熟后呈黄绿色,完全成熟后呈紫红色,非常甜,不仅可以鲜食,可以用来烤果饼,做果酱、罐头、果汁等。由于果实酸味纯正,完全成熟的果实酸甜适口,别具一格,是初夏水果淡季的开胃食品,颇受消费者欢迎


榅桲果Quitten

榅桲果实扁圆形,果梗有绿色瘤状凸起,果皮绿黄色或黄色。果肉呈黄色且多,味甜香,微带酸味,水分丰富,种子黑褐色。榅桲果实含儿茶素、黄磷素等类活性物质,较其它仁果含量多,能增进血管强度,保证人体健康。


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多