水煎包
( 半日闲2009-05-31 23:21:42)
山寨俺的偶像CANDEY的水煎包，很好吃。
感觉俺的包子长的还是挺俊的，皮肤白白的，身子胖胖的，身子下面是焦黄诱人的嘎吱，还带着美丽的花边，蛮可爱的样子(好象有些自恋哈)。
其实，鼓捣面食俺还是有基础的。俺小时候那个年代，家里很少外面买主食，都是自个家里蒸馒头、蒸花卷、包包子、包饺子。每次家里老人发好面蒸这些面食的时候，俺都要搀乎进来的，慢慢地就学会了揉馒头、拧花卷、捏包子、包饺子。只是过去老人们都是用老面肥发面，发好的面团再兑碱水，因为隔三差五地就要蒸一回，所以家里经常会备着老面肥。现如今好象很少有人会这样做了，尤其是年轻的小家庭。我曾经心血来潮时也自己整过老面肥，但可能是小时候发面的技术学的不精，所以总是掌握不好这个发面，蒸出来的东西也不好吃。
爱上美食后，慢慢地学会用发酵粉来发面，特别是跟随CANDEY学艺后，俺现在发面的技术很娴熟了，蒸包子的水平也日臻完美。
这次的水煎包出锅后，受到妞儿和他爹的强烈好评，俩人没够的吃呀，特别是俺妞在俺几次三番的强制下，才不得不住了嘴。还不忘了告诉我：妈妈，剩下的我明早儿还要吃!
拍了简单的过程，更详细的去看俺偶像CANDEY的吧!
面团材料：400g面，4g酵母，200g水，1/4匙碱面。
馅料材料：韭菜、鸡蛋、木耳、粉条、虾皮、熟肉馅。
过程：
1、酵母溶于水中，静置三两分钟。
2、酵母水倒入面盆中，将面揉成光滑的面团。
3、揉好的面团覆盖保鲜膜，温暖处发酵。
4、1/4匙碱面放在案板上，用擀面棍擀碎细小颗粒。
5、将发好的面团放在案板上，和碱面一起揉六、七分钟，将碱面与发面团揉匀。
6、将面团分成小剂子，摁扁，擀成四周薄中间厚的包子皮，包入馅料。
7、包好的包子醒发20至30分钟。
8、少许面粉(或淀粉)和水调成冰花水。(估摸着整的，没有称量)
9、加热好的电饼铛内倒少许油，摆入包子，倒入适量冰花水，盖上盖子(我盖的不是电饼铛上的盖子，是别的炒勺上的玻璃锅盖，如果没有合适的盖子，这一步最好还是用平底锅煎吧。) 煎5、6分钟，至锅中的水干，即可出锅了。(根据包子的大小，馅料的易熟度以及冰花水的多少自行调节时间。)
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