用料
粉蒸肉的做法材料集合图: 1.上好的五花肉连片一起切成薄片,五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片 2.切好的五花肉片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时,料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3 3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀 4.土豆去皮洗净切厚片 5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉 6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可 烹饪技巧
1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味,味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸; 2、蒸肉米粉我大约用了100克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉; 3、蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉,另外,肉片切薄些更好吃。 饮食小常识
粉蒸肉在湖北,绝对是大菜,很多地方的宴席上都能看到它的影子,平常百姓家如果要做,也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子,那时候,要做粉蒸肉,首选要把米淘洗干净,再晾干,然后加大料炒香炒到金黄,再磨碎做成米饭,肉则要提前腌制入味,拌上米粉,入锅慢慢蒸熟,因为工序多且麻烦,也因为不常见不常吃,曾经一度,我都把它归我“顶级大菜”那一行列,当然了,拜商业迅速发展所赐,现如今,做一笼粉蒸肉其实也可以很简单!!! |
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