羊肉火锅

学习来的一个羊肉锅子，大冬天的吃着合适。

 

原料单：羊腿一个，鲫鱼一个，白菜，豆腐，粉丝，金针菇，香菇，圆生菜，菠菜，香菜，胡萝卜，

配料单：猪油，葱段，姜片，枸杞，大枣

蘸料单：

 

吊汤：

羊肉腿从中间砍开，冷水下锅，大火烧开，水要多加一些。

汤烧开之前打去浮沫，切记。水开之后浮沫就溶入汤中了。

打去浮沫之后，大火炖一个小时，将羊肉捞出。等待自然冷却。然后去骨切片装盘。骨头放入汤中继续炖。

 

制汤：

炒锅放猪油，六成热放入葱段，姜片爆香，鲫鱼下锅两面煎，煎鱼锅中倒入羊肉汤。

加入枸杞，大枣就可以上桌了

 

蘸料碗：

料酒，虾油，酱油，韭菜花，搅拌均匀，放入酱豆腐，芝麻酱（芝麻酱80%，花生酱20%）

顺时针搅拌。

 

东来顺碗料。芝麻酱，蚝油，酱油，味精，韭菜花，胡椒粉，酱豆腐，白糖，鱼露，料酒，十三香。

辣椒油，花椒油随意。

 

火石花：香菜，大头菜，盐，味精，白豆腐乳，小青椒，小米椒。