自制最近餐厅大热门的超萌象形点心

自制最近餐厅大热门的超萌象形点心----蘑菇包（香菇叉烧馅）

(2014-12-05 09:15:36)

最近这款蘑菇包好热门，微博上看到大江南北至少五六个朋友晒出不同餐厅都新推出了的这款造型逼真，人见人爱的象形点心，我一见立刻在心里蠢蠢欲动，我觉得自己也能做出来，只要别人能做出来的自己动动脑筋一定也能做出来。度娘搜了下，好像目前还没看到有人自己在家做过的。

 

在做之前我只琢磨了两件事，因为蘑菇包的包体部分没有难度，主要是蘑菇的杆子如何让它在发起来的时候定型，二是上面撒可可粉或巧克力粉如何让它裂出不规则的纹路。后来想应该是先撒粉然后发酵后自然绽开的纹路。把这些都想清楚后就动手了。据有朋友说了餐厅大多数把这款包做成甜馅的，而且是馅量少味道也一般。咱自己动手做有蘑菇馅的香菇叉烧肉包，既外形要好看形象，还要好吃才是王道啊！！！

 

想得很清楚了，最后成品还是有些许遗憾，就是表面龟裂的纹路不够好，虽然我微博上看了不少餐厅的也没有龟裂得很好，我看杭州臻妈发的那家饭店做的效果最好，看了她发的我心动不已，我总结了经验（见后），希望下次还有后来者们会做的更好

 

 

 

应该放个采蘑菇的小姑娘

 

做好时天色已晚，冬天天黑太早，所以第二天早上拍的，酱汁都被皮子吸掉了。不过这个馅真好吃，拿来做什么都行，馅饼，包子，盖饭。。。

 

 

 

 

先来说说这个好吃的馅怎么做的吧。

 

主料：香菇十朵，自制叉烧一块，红葱头五六个（多点也无妨）。

 叉烧，香菇，葱头都切成小丁。另外调一个碗汁，蚝油，老抽，糖，盐和一点葛粉（淡味藕粉或者红薯淀粉也可以）

 

 

 

 

 

锅里放少许油，将葱头煸炒到透明，香味出来。

下香菇继续煸炒，再下叉烧，

倒入碗汁，翻炒到所有酱汁包裹住材料。汤汁手干即可，放凉或放冰箱备用。

 

 

 

 

这个馅很香，做包子馅料要略偏咸，如果拿来盖饭盖浇面就不用浓芡煮太干～

 

 

 

1：馅料放凉后，面发好（普通中粉500克，水260ML，酵母1.5克）。

2：分剂子，蘑菇顶的部分50克，蘑菇杆子25克，蘑菇杆面团搓成圆柱体

3：将50克的面团擀成四周薄中间略厚的圆皮，包入馅料，包成包子～

4：又出动我的秘密武器----小酒杯，其实一点也不神秘了，N年前在碗包里就露过面，之前5个，现在就剩俩了，但不是有的朋友担心的蒸炸掉，没有一个是蒸坏的都是摔烂的，杯子质量还不错哈）

 

 

 

1：杯子里必须抹油，将搓好的“蘑菇杆子”放入杯中，

2：将包好的包子褶子朝下轻轻地扣在杯子上。

3：均匀撒上可可粉后，放入笼屉醒发

4：蒸好后，有个头重脚轻倒了，倒了意味着它就不圆。这个用的另一种杯子，底下面团没控制好，大了点一发酵就顶出来了。

 

 

 

下一屉里里还有几个没腿的菇，剩下的面团都做成普通香菇叉烧包喽。

我虽然觉得包有些上面龟裂的纹路不是特别好，不过想想即使真的香菇也是各种形态各种样子，有光面的也有龟裂的，一母生九子，九子各不同嘛

 

 

 

 

 

世界上没有两片相同的叶子，也没有两个长得一样的香菇

 

 

 

现在我又有新想法，等有空继续试验，虽然平日没必要这么麻烦，不过偶尔琢磨动手很富创造力的工作觉得蛮有意思，玩面团的时候心思很沉静很专注～

 

 

呱呱唧唧：

关于上面撒的可可粉，既不能太薄也不能太厚，太薄龟裂的效果不好，我就有撒太薄了，太厚很可能出来黑麻麻的。

 

面团的份量不是一定的，要根据自己模具的大小来定。不一定用酒杯，如果你找到更好的模具替代~

 

馅料要放凉使用。没有叉烧可以用猪颈肉或者去皮五花肉等等代替。

 

今天是入冬来最冷一天，冲完凉写到夜半没穿袜子脚都麻了，刚才写的一堆呱唧不知怎么没有了还重写了一遍貌似都交待清楚了，想起什么我再补充吧。周末愉快！！

 

 

附上叉烧做法：

      斩烧味好过节----选对肉做美味蜜汁叉烧