全麦吐司-全麦浸泡法（附大阪土司做法）

全麦吐司----中种冷藏、全麦浸泡（附大阪土司做法）

材料：

中种材料：高粉350克，即发干酵母4克，水226克

主面团材料：全麦粉150克，浸泡用水126克，细砂糖30克，食盐8克，奶粉10克，黄油32克

模具：450克土司模2个

烤箱：下层，180-190度，40-50分钟

做法：

1、中种材料混合，揉成面团，成团即可，放入冰箱冷藏一晚；

2、主面团中的全麦粉加水浸泡，拌匀后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一晚；

3、第二天取出面团，将中种面团撕成小块，与全麦面团混合，加入主面团中除黄油外的所有材料，一个和面      15分钟后加入黄油，再启动一个15分钟的和面，面团即可拉出薄膜，收圆入盆进行一发；

4、约40分钟，面团发酵至2倍大，倒出面团分成2份，收圆醒发20分钟；

5、醒发后的面团翻面，稍微按压一下，面团对折，捏成橄榄形，上下擀长，把擀长的面团从上到下折成3叠，再    按压排气，把面团向自己这面卷起，用双手按平捏合部分，再用手捏紧，捏合处朝下，放入土司模具中，进    行二次醒发，约1小时20分钟，醒发至满模；




6、面团表面刷蛋液，入预热180度的烤箱中，下层，40-50分钟，取出放凉即可；冷却后装入保鲜袋中，吃时切    片；

大阪土司

此方法参照carol

材料：切片土司4片，大头菜2片（各种叫法都有：橄榄菜、高丽菜），鸡蛋1个，盐1/4匙，烤肠（火腿培根都可       以）切小丁，马苏里拉奶酪丝60克，柴鱼片或海苔片（有就放没有可忽略），沙拉酱或番茄酱

做法：

      大头菜洗净，切碎片，加鸡蛋、盐、烤肠丁拌匀，铺在土司上，撒上马苏里拉奶酪丝，入预热200度的烤箱中，中层，烤10分钟左右，奶酪丝全部融化即可，取出后，挤上沙拉酱或番茄酱，洒柴鱼片或海苔片，趁热吃，非常棒。