 大白菜打造的秋冬时令美味——海鲜一品锅
据说很早的时候，胶东当地有个当官的，官职一品，很喜欢吃用各种海鲜和大白菜炖在一起吃，后来人们就管这个叫一品炖菜，由于冬天的时候，天气寒冷，很多餐馆就把这道菜盛到小锅里直接上桌食用。后来又改名叫：海鲜一品锅。 制作原料：明虾3个 、鲜鱿鱼20克、梭子蟹1只、大白菜叶100克、大葱10克、咸鸭蛋黄1个、香菜2根 制作调料：盐1汤勺 、料酒1汤勺、胡椒粉1/2茶勺 制作方法： 1、大白菜叶用手撕成片，咸鸭蛋黄用刀压扁，然后切成碎末，大葱切成葱花，香菜切成香菜末。 2、梭子蟹打开后盖，用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物，剁成大块，鲜明虾去虾须和虾嘴，背部开刀，挑出虾线， 鲜鱿鱼去除内脏，切成十字花刀。 3、汤锅烧水烧开，开锅后放入料酒，再放入切好的梭子蟹和鲜明虾焯水，再放入鲜鱿鱼。 4、汤锅再加水烧开，放入撕好的大白菜叶焯水。 5、炒锅加少许油烧热，然后放入咸鸭蛋黄末炒到起沫，再加入葱花。 6、然后让入明虾、梭子蟹和大白菜叶，加入适量的水，烧开锅后，加入盐调味，炖上10分钟左右，再加入鲜鱿鱼继续炖1分钟，最后放胡椒粉，盛入小铁锅中，散入香菜末即可。 小贴士： 1、咸鸭蛋黄有两种，一种是市场的卖现成的额那种，但是这种很容易造假，另一种就是从咸鸭蛋里面剥出来，这种的蛋黄质量很好。 2、梭子蟹切成块，这样鲜味通过加热更能充分的融入汤里，鲜明虾去掉嘴是因为吃的时候容易扎嘴，虾线有些牙碜，背部开刀的时候，有一条黑色的线，直接就可以取出来，鲜鱿鱼如果切不好十字花刀的话，切成小块也可以。 3、梭子蟹焯水的时候，不要时间过长，以免鲜味流失，鲜鱿鱼一定要在最后放，因为这个很容易烫老。 4、炒咸鸭蛋黄的时候，锅不能太热，因为蛋黄很容易糊。 5、放到小铁锅中一边加热一边吃，凉了会有腥味，如果家里没有铁锅的话，砂锅也是个不错的选择。 |
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