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粤菜酱汁好用，但用料复杂，制作麻烦。为了更加适合大众厨房的应用，上海的胡猛师傅创新了一组粤式酱汁，原料易得，制作工序简单，口味标准化，适合大批量出菜。
广式糖醋汁
原料：鼎丰白醋500克，大红浙醋500克，冰糖500克，番茄沙司200克，黄柠檬半只，山楂片100克，李锦记鸡汁100克，红菜椒粒50克，话梅（用40克水泡软）5个，盐25克。
制法：先将白醋、大红浙醋加到微热，不能沸腾，然后下所有料搅拌溶解后调匀，中小火加热3分钟至微沸，试准酸甜度出锅即可。
用途：适用于粤式中糖醋口味的滑炒菜肴，如生炒排骨、咕噜肉、西式牛柳等。
菜例：糖醋里脊。
试制点评：颜色红润，酸甜适中，而且有种山楂片的香味，比较特别。建议将番茄沙司（稀释的）换成汉司番茄膏（浓缩的），味道更香。
辣汁麻酱
原料：大蒜蓉1.5千克，干葱蓉1.5千克，红菜椒粒1千克，咸鱼干1千克，干虾米0.2千克，红辣椒粉0.5千克，花椒粉100克，柱侯酱0.5千克，八角粉100克，芝麻酱0.5千克，色拉油5千克，味精、白砂糖各10克。
制法：1、锅下油，三成热时下蒜蓉、干葱蓉炸成金黄色捞出控油。2、烤盘底部抹一点牛油，放上咸鱼干、干虾米，入烤箱烤制，低火200度、面火220度烤3-5分钟至干碾成末。3、锅留少许油，放咸鱼干、干虾米末炒香，下红菜椒粒中火炒2分钟，再放入炸好的蒜蓉、干葱蓉炒3分钟，再加入其它调料转中小火炒，边炒边搅，边炒边加油，看到不够就下油，防止糊锅，约5分钟后转小火熬10分钟后起锅即可。
油和所有配料比例约为2：3左右。
用途：适用凉拌菜和麻辣口味的炒菜，也可用来炒家禽的内脏。
菜例：辣汁麻酱炒鹅肠。
试制点评:味道比较特别，香辣味中突出干虾米和咸鱼的味道。
西汁
原料：番茄沙司500克，ok汁400克，李锦记鸡汁250克，广式糖醋汁200克，白砂糖100克，味精50克，二汤500克，盐25克，洋葱丝500克，干葱头（切丝）100克，大蒜蓉150克，香芹粒200克，红菜椒粒50克。
制法：锅留底油，先将所有蔬菜原料起锅炒香，加入所有调料小火熬半小时，搅匀，感觉口味适中出锅即可。
用途：适用于铁板系列、中式牛柳、鲜果猪排、鸡翅、鸡球、虾碌等菜肴。
菜例：中式铁板小牛排。
Ok汁：类似于酱油，口味鲜香，可以用来调鲍汁，也可做滑炒类的菜肴，28元/瓶，250ml。
试制点评:我熬制时用中火熬了12分钟，出来的汁颜色稍淡，建议加一点食用橙红色素。小火熬出的味道更浓，用中火可以节约时间，口味差不多。如果在熬制时放入100克土豆和100克番茄，更加合味。
鱼香酱
原料:大蒜蓉250克，生姜蓉250克，西芹粒250克，红菜椒粒100克，郫县豆瓣酱100克，酒酿100克，番茄沙司100克，广式糖醋汁250克，上汤2.5千克，香油50克，海天生抽50克，味精、生粉、白砂糖各10克。
制法:起锅油烧热，爆炒蒜蓉、姜蓉、西芹粒、红椒粒炒香至蒜蓉金黄色，再加入酒酿、豆瓣酱、沙司、上汤、糖醋汁中火熬5分钟，转小火熬15分钟，熬匀定味后用生粉勾芡即可。
注：用鱼香酱炒菜起锅时，滴一点香醋、蒜头粉，香味更浓。
用途：煲仔类、清蒸蛏子等。
菜例：鱼香茄子煲。
试制点评:口味比较好，蒜姜味道比较浓。鱼香酱突出了咸、甜、酸、辣，加入酒酿是创新，使得此酱更开胃。
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