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 面团原料： 中筋面粉500克、酵母粉4克、牛奶270克
肉馅原料：
梅干菜、五花肉、葱、姜、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋、料酒、白糖、盐、辣椒油、植物油
做法：
1.中筋面粉、酵母粉和牛奶揉成光滑的面团，放温暖处饧发；
2.五花肉馅中分次加入料酒、鸡蛋、老抽、蚝油、辣椒油搅打上劲，放一旁腌制入味；
3.梅干菜提前浸泡，其间要清洗并换几次水去掉有盐分，沥干，切成碎末儿；
4.炒锅烧热放油，加入葱姜末炝锅炒香，再放入梅干菜翻炒，待水分炒干，放入白胡椒粉、白糖、盐，拌匀后放一旁晾凉；
5.晾凉的梅干菜加入肉馅中，搅拌均匀备用；
6.取出饧发好的面团，揉光滑，揪成大小均匀的剂子，擀成包子皮儿； 7.将肉馅包在面皮里，捏出均匀的褶，放入锅里再饧一会； 8.冷水上锅，大火烧开，改中火蒸15分钟，关火，再盖着盖子焖2分钟后出锅。   
提示： 1.梅干菜很喜肥肉，所以要选五花肉比较好； 2.肉馅也可以先炒，再加入梅干菜、各式调料和水将馅料一次性煮熟，加入淀粉勾芡制馅； 3.炒馅时要多放一些油，口感才会油润，否则馅吃起来有点柴。  |
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