爽辣够劲——鱼香茄子

所需材料：

五花肉末3两、长茄子1根、青椒1个、胡萝卜适量，葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱适量，糖1勺，酱油一勺，醋2勺，料酒1勺，淀粉1勺。

做法：

1、茄子青椒洗净，削掉外皮，切成自己想要的形状，撒上一勺盐拌匀。

      

2、等上半个小时左右，茄子会渗出很多水，用水将渗出的水分挤出，一个新鲜茄子能挤出很多水，挤过水的茄子明显蔫了不少。

       

3、五花肉洗净，切成肉末。葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

           

4，调制鱼香酱汁（醋2勺，酱油1勺，糖1勺，淀粉1勺，料酒2勺）加入葱姜后备用。

         
5、拍几瓣蒜，切末。

                                              
     

6、青椒切块，胡萝卜切片。

    

7、起锅，锅不热的时候倒适量的油，油温5成热的时候放郫县豆瓣酱，低温炒出红油，油温一定不能高，容易糊锅。

                                     
8、待郫县豆瓣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放肉末煸熟。

        

9、然后放进处理好的茄子炒5分钟后放青椒。

      

10、略微翻炒青椒，便倒入事前调制好的鱼香酱汁翻炒。临出锅前放入蒜末，此时这个鱼香茄子已经香气四溢了。

                                  

啰嗦几句：

炒郫县豆瓣酱时一定用小火，这个很容易糊的。青椒含有维生素c,最好最后放，可以最大限度的保存营养。处理茄子的时候已经放盐了，郫县豆瓣酱本身就很咸，所以烹饪的时候不要再加盐了。