常见的味噌大概可以区分为白味噌、红味噌和普通味噌。普通味噌可以用来煮味噌汤，也可以用来料理。白味噌大多数用来腌制鱼肉，用来做“西京烧”。红味噌因为颜色比较鲜艳的关系经常被用来配菜炒或者炖。 牛腩 + 魔芋豆腐盖饭 牛腩切好之后焯水，煮掉肉里的血。 然后另起一锅水，煮开后把牛腩和切好的魔芋豆腐丢下去，放两颗干辣椒、一大勺味噌，还有糖、酱油、料酒，煮开后转小火，盖上锅盖，闷到牛腩烂熟之后就可以了。 味噌烧肉饭 酱油、糖、料酒适量，味噌一勺，再加一勺苹果泥、一小把白芝麻和两勺水搅拌均匀，放在一边备用。 猪五花肉切薄片，有现成的最好，没有的话尽量切成同样厚度。平底锅里不放油，锅烧热之后把肉片展开，一片一片放进锅里，煎到肉变金黄之后按入锅顺序翻面。另一面也差不多之后把调好的调味汁倒进锅里，等汁液变浓稠之后起锅把肉放饭上，再淋一勺汤汁（淋太多会有点咸） 味噌乌冬 寒冷冬日回到家里如果有一碗这样的乌冬下肚，整个人都能升华。 起两锅水，一锅烧开后把乌冬放进去煮，另一锅烧开后放一大勺味噌进去搅匀，然后放一点酱油，然后把喜欢吃的蔬菜丢进去煮熟，等乌冬煮好后把乌冬滤干水，放到这里面，就可以开吃了。如果讲究一点的话可以用一片海带泡水，放一个晚上。之后海带丢掉，烧开水之后放一把木鱼花（鲣鱼花？某宝有）然后关火，等水凉了之后木鱼花去掉不用，用这个汤汁代替白水来做乌冬的汤底，再煮开后放上述的调料。 味噌肉末 肉末（我这里用的是鸡腿肉末，你也可以用猪肉末 / 牛肉末代替）下锅炒散，一勺味噌用酱油、糖、料理酒调开，倒进锅里，等肉末煮熟，汁液变少的时候出锅就行。 味噌烤鸡腿肉 味噌用酱油、糖、料酒调稀，抹在去骨鸡腿肉上，放进食品保存袋里，拍颗蒜丢进去封口之后抓在手里揉一揉让调味料均匀一些，丢冰箱里过夜。 第二天烤箱预热 180 度，鸡腿皮朝上丢烤箱里烤。进烤箱之后剩下的调味汁倒出到一个碗里，加上一勺蚝油，一勺高度酒，一勺蜂蜜拌匀，每过 7-10 分钟拿出来刷一层调料汁。 蒜香味噌猪排 大蒜切碎，味噌加一丢丢酱油、白糖和料酒稍微调稀一些，然后把蒜末丢进味噌里，然后装进消过毒的密封容器里放 2-3 天，就是蒜香味噌了。可以用来蘸生的包菜，也很好吃。（你不讨厌蒜味的话基本上大蒜越多越香） 跟上面的鸡腿肉一样，舀一大勺做好的蒜香味噌到猪排上，装进食品保存袋里，封口，用手揉一揉，丢冰箱里过夜。 第二天平底锅里热油热锅，猪排进去煎到两面金黄即可。 吃的时候别忘了再加一勺蒜香味噌，味道一级棒！ 味噌煮鲭鱼 这个很简单，非沿海城市鲭鱼可能比较难入手……味噌用少量的水调稀之后把鲭鱼丢进去煮就好。或者也可以把鲭鱼烤熟之后再把用水稀释过的，煮稠了的味噌淋在鲭鱼上（就是图里的这份） 味噌烧茄子 锅里下油，把豆瓣酱炒红之后把猪肉末下锅里，炒散炒熟，出锅。 锅洗干净，下大量油，然后丢几瓣大蒜进去，煸炒出香味之后把茄子丢进去炒，之后放水，把肉末倒进锅里，然后放干辣椒、味噌、酱油，盖上锅盖，把茄子闷到烂熟出锅。 |
|
|
