【产品攻略】关于饮品添加剂你不得不知道的常识 2014-03-22 中国饮品快报 在果汁饮品浓浆中，厂家会根据需求添加一些食品添加剂。这些添加剂从功能上可分为甜味剂、防腐剂、酸味调节剂、食用香料、稳定剂和着色剂。
甜味剂：甜味剂是赋予食物甜味的添加剂。分为天然和人工合成两种。天然甜味剂主要有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖。而人工合成的甜味剂常见有两种。 1.阿斯巴甜：甜度为蔗糖的200倍，甜度虽高，但能量不被人体所吸收。常用于低糖食物中。用量在一定范围内不会造成健康危害，又减少糖分的摄入量，所以值得提倡使用。 2.安赛蜜：类似糖精，易溶于水。无营养、无热量、口感较纯。对热和酸的稳定性较好。 防腐剂：防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。 1.山梨酸钾：为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。 2.乳酸链球菌素：可被消化蛋白酶分解为氨基酸，具有无残留、无副作用、高效、无毒、安全的天然食品防腐剂。 酸味调节剂：果汁饮料中产生酸味的主要添加剂。 1.柠檬酸：具有温和爽快的酸味，与柠檬酸钠搭配使用。 2.苹果酸：酸味大于柠檬酸，酸味柔和、具有特殊香味。被誉为“最理想的酸味调节剂”。 稳定剂：最直接的作用是让果汁中的细小颗粒不下沉。同时口感更柔和。 1.黄原胶：集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体的生物胶。 2.瓜尔胶：主要用于饮料增稠。 着色剂：又叫食用色素，分为天然和人工合成。常见的人工食用色素有：胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛（白色素）。 |
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