咖喱制作方法大全。

 

一、西式咖喱汁的做法
　

二、

简单快捷的咖喱汁做法

　　材料：肉300g, 土豆300g,洋葱200g,胡萝卜100g,油1汤匙（15ml）,饮用水500ml，百梦多咖喱1盒
　　制  作：
　　①、肉切成2cm大小的块，洗净、沥干；土豆、胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱剥皮洗净，切成细丝；
　　②、中火烧热锅中的油，待烧至6成热时将洋葱放入爆香，随后放入肉翻炒片刻，再放入胡萝卜、土豆块翻炒使其表面稍稍炒制上色。
　　③、将饮用水倒入锅中，大火烧沸后转小火煮10分钟，期间不断撇去表面浮沫。
　　④、先关火，将一整盒好侍百梦多咖喱块打开掰成小块放入锅中，继续用小火煮制5分钟，并不停用汤勺搅拌均匀。
　　⑤、最后将米饭盛入盘中，再将煮好的咖喱汁淋在上面即可。

　　注：其中的肉可以是牛肉、鸡肉、猪肉，还可以添加其它的蔬菜搭配

三、

印度咖喱

多体现为：咖喱香浓，咸鲜酸辣（其多为酱态咖喱，色棕黄，白醋味较重）；

泰国咖喱

多体现为：咖喱香浓，咸鲜微辣（其多为酱态咖喱、色红）；

中国的咖喱

主要由姜黄、辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、胡椒等混合而成，

中国香港咖喱

多体现为：咖喱香浓，咸鲜微辣（其多为酱态咖喱，色绿褐，姜黄略重）；

上海咖喱

咖喱香浓，微辣（其多为粉态咖喱，色橘黄，姜黄较重）。

因此，运用不同的咖喱调料所调制的该味型的菜肴在味道上有细微的差别。

咖喱味型调料参与调味可拌制各种凉菜，也可入料碟蘸食以助餐；在热菜中更为常用，是一种极好的调料。用该味型调料调制的菜肴、小吃别具风味。中国在"咖喱"调料的运用上，南方受香港等地区的影响，多用酱态咖喱。在中国南方地区常融和西餐的手法，加入香叶，并根据风味所需加入番茄酱、胡萝卜、芹菜等调制咖喱味型。咖喱味型在热菜中多用于炒、烧、焖以及煲类菜肴，在烧、焖类菜肴中常配以土豆等。

我们说，各种咖喱调料，其品质都较细，并且香辛料含量较高，所以在调制该味型的热菜时需要注意：煵制咖喱的油温要掌握好，油温过高则色、味俱变；油温过低则煵不出咖喱的香味，因此都会影响该味型菜肴的质量。一般在调制此味型的菜肴时，多以洋葱、姜、蒜与咖喱用文火同煵，但一般先下洋葱、姜、蒜，待出香味后，再下入咖喱。在粉态咖喱的运用上，可先将咖喱粉制成咖喱油或咖喱汁，使粉态咖喱香气不足而味辣且带有药味的不足得以弥补，并便于在烹调中直接进行调味，减少菜的烹调时间。在该味型的调味中，辅味调料的作用各有所异。其中酱油多是调色提鲜（但色不宜过深，主要是衬托咖喱之色）；白糖多是压咸提鲜，以增加"底味"的厚度；白醋多衬托咖喱之香，使其爽口宜人（但用量不宜过多）；干辣椒及辣椒面多增加咖喱味的辣度（用量不宜过多）；姜黄、茴香籽（粉）、丁香粉、桂皮粉、香菜籽（粉）、香菜，多起增香的作用，可根据需要增减；在苹果、葡萄干等水果及干果的运用上，多以之提果香味。

该味型在中式调味中，由于各地区菜肴风味的不同，常与"本鲜味型"、"叶香味型"、"乳脂味型"、"香辣味型"、"清五香型"、"沙茶味型"、"甜酸味型"、"咸酸味型"、"孜然味型"等相复合。

在实际运用当中，本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。