豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。既然豆腐的营养如此丰富,在寒冷干燥的冬季就为大家奉上一桌热乎乎的豆腐宴,不仅能对身体进行食补,对身材保持更是好处多多。 红烧豆腐 原料:北豆腐、盐、葱、料酒、老抽、淀粉、辣椒油、白糖 做法: 1.豆腐切块,煮开水,放入豆腐再次煮开之后继续30秒,捞出沥水。 2.葱切葱花,取一个碗,放老抽、辣椒油、白糖、盐,拌匀 3.锅中放适量油,放入豆腐,大火拌炒几下,放入之前调好的酱油汁,轻轻翻动豆腐,上色均匀。 4.放适量料酒,大火煮30秒,下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。 鱼香煎豆腐 原料:豆腐、油、盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、白糖、白酒、白醋、香菜 做法: 1.豆腐切约1.5厘米的片;葱切段,姜切片,干辣椒切段,蒜拍撒;约半锅清水,放入姜片,花椒粒,酱油煮开。 2.煮开的料汁放凉,加入葱段,大蒜,干辣椒,白糖,白酒,盐,味精,白醋,豆腐片放入料汁中,最后放香菜,腌制24小时以上。 3.锅里放油,将腌制好的豆腐片煎成两面金黄即可盛盘,撒上小料即可。 小料制作方法:干锅将花椒粒和花生米分别炒香并擀碎,花椒碎,花生碎,干辣椒碎一起放入碗中,浇上少许热油拌匀即成小料。 麻婆豆腐 原料:豆腐、油、盐、姜、蒜、香油、豆瓣酱、小葱 做法: 1.豆腐切块;水烧开,放少许盐将豆腐焯水。 2.锅中烧热油,放入姜蒜末炒香后,倒入郫县豆瓣酱炒出红油,放入豆腐迅速翻炒,出锅时淋几滴香油,撒上葱花出锅即可。 番茄炒豆腐 原料:西红柿、豆腐、毛豆、盐、油 做法: 1.豆腐洗净切块;番茄洗净切滚刀块;毛豆解冻洗净;把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。 2.炒锅倒入适量油,烧热,放入姜和蒜片爆香,放番茄块翻炒,再放入豆腐炒熟,然后放入豌豆、盐、炒匀即可出锅。 香辣嫩豆腐 原料:南豆腐、花生、盐、葱、生抽、醋、香油、香菜、白糖、辣椒油 做法: 1.嫩豆腐切块,入加了盐的热水中焯一下,捞出沥干水分。 2.花生入锅小火炒熟,凉透,去皮,擀碎;香菜切段;葱白切碎,用盐、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兑成碗汁,浇在豆腐上。 3.撒上花生碎和香菜段,吃时拌匀即可。 可乐豆腐 原料:北豆腐、油、盐、酱油、姜、八角、桂皮、干辣椒、可乐、香葱、白芝麻、香叶 做法: 1.豆腐切方块,撒少许盐,腌制15分钟;生姜切丝,辣椒切段,小葱白切段,葱叶切葱花。 2.锅中倒入油四五成热时,下入豆腐,小火慢煎,使豆腐四周都煎成金黄色,下入葱段﹑姜丝和辣椒段,炒出葱姜的香味,倒入一小碗可乐,半勺酱油。 3.八角﹑桂皮和香叶放入锅内,加清水,稍微没过豆腐,放盐调味,大火烧开,改为小火煮至收汁,撒葱花,少许白芝麻,即可。 鲫鱼豆腐汤 原料:鲫鱼、豆腐、油、盐、味精、葱、姜、黄酒、胡椒粉 做法: 1.豆腐切成1厘米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。 2.鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌制10分钟;锅中放油加热,将鱼两面煎黄。 3.加入葱、姜、适量水,大火煮10分钟转小火煲30分钟。 4.加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒粉、鸡精调味,撒上葱花即可。 白菜豆腐奶白汤 原料:豆腐、白菜、粉丝、虾米、盐、鸡精、料酒、香油、胡椒粉 做法: 1.干虾皮用水洗净后用清水浸泡。 2.锅热后倒入少许油,下入豆腐块煎制,微微发黄后下如白菜翻炒。 3.白菜叶炒软后下入白胡椒粉,鸡精,盐,烹入料酒翻炒均匀,下入水已烧开的汤锅中,下入泡好的虾皮,中火盖盖儿炖煮15分钟。 4.开盖下入泡软的粉丝,炖煮5分钟后淋入香油即可。 |
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