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小笼包是上海、南京、无锡、常州、苏州、杭州、芜湖、徽州、江西等江南地区著名的汉族小吃，中国特色美食。起源自清代道光年间的江苏常州府，为当时的万华茶楼首创。 据传由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，由北宋皇室带入江南，后逐渐成型。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久. 
准备材料： 小麦面粉400g 五花肉400g 肉皮冻200g 辅料 酱油20ml 盐3g 葱汁5ml 姜汁5g 香油15ml 味精2g 鲜肉小笼包的做法： 1.先把猪肉切成片。 
2.再剁成碎末。 
3.用葱、姜泡水。 
4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。 
5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。 
6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。 
7.面粉放到干净盆里。 
8.倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，饧10分钟。 
9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。 
10.切成均匀大小的剂子按扁。 
11.擀成中间稍厚的皮。
12.放入肉馅。
13.沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。
14.中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
15.包好放到面板上稍饧。
16.放入蒸笼中。
17.锅里放水烧开，放入笼屉。
18.大火蒸10分钟即熟。
19.稍晾放入盘中，即可食用。
吃法技巧： 由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。 1.首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。 2.在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。（小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中。） 3.流传的吃法先喝汤，这个理念是错误的，小笼的精髓就在于汤与皮与馅的完满结合，三个要素缺少一个入口都不行。保证小笼美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个小笼送入口中，让汤汁在嘴中完全包住小笼，封住美味，毫不流失。吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里（按照自己的需求），对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用。 |
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