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四喜丸子 配料: 猪肉馅250克、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、油菜5棵、白芝麻少许、姜片2片、玉米油足量、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙（3ml）、姜粉1/2茶匙（3ml）、生抽1汤匙（15ml）、蚝油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙（5ml）、香油1茶匙（15ml） 烹饪步骤: 1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打； 2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好； 3.取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致； 4.锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好； 5.丸子炸制微黄变色即可； 6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出； 7.我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握； 8.煮锅中倒入少许底油，放入姜片； 9.丸子码放在锅中，调入生抽； 10.再加入约500ml左右的热水烧开； 11.锅中放入冰糖同煮； 12.见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟； 13.另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜； 14.油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。 红烧鲤鱼 配料: 鲤鱼、葱、姜、大料、肥肉、干辣椒、白糖、白醋、酱油、料酒 烹饪步骤: 1.葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量； 2.鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净； 3.在头和尾部的位置各切一刀，两面相同； 4.剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位； 5.在鱼身上划刀，两面相同； 6.开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周； 7.锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色； 8.放入肥肉炒一会； 9.放入大料、葱、姜、辣椒炒香； 10.放入白糖、炒到白糖溶化； 11.烹入白醋、料酒、酱油炒开； 12.加入清水，大火烧开，转小火； 13.大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝； 14.烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。 肉皮冻 配料: 猪肉皮、葱姜蒜、桂皮、香叶、干辣椒、白糖、料酒、红烧酱油 烹饪步骤: 1.猪肉皮用清水煮10分钟左右，捞出晾凉，用刀子将肉皮上的肥膘刮去。两面都要刮干净； 2.刮干净的肉皮用冷水冲洗后，切成丝； 3.切丝后再用凉水反复冲洗一下； 4.所用调料备好； 5.将肉皮丝及调料放入电压力锅中，加适量的水； 6.电压力锅豆类/蹄筋挡； 7.电压力锅程序完成后，将炖好的肉皮倒入容器中同时挑出葱姜蒜等调味料； 8.静置放凉后自然成冻状，切片享用。 红焖大虾 配料: 鲜虾350克、生姜适量、香葱适量、番茄酱5大勺、白糖1汤勺、醋1汤勺、水淀粉适量、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺 烹饪步骤: 1.准备好鲜虾、生姜、香葱； 2.虾洗净，剪去虾枪和虾须； 3.用牙签挑去虾线； 4.处理好的虾放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1/2茶勺食盐和1汤勺的料酒，轻轻拌匀腌制片刻； 5.5大勺番茄酱、1汤勺白糖、1汤勺醋搅拌均匀，然后加入适量水淀粉拌匀。需要的量以虾的量而酌情增减； 6.锅中烧热适量油，下入腌制好的虾； 7.煎至2面金黄，外皮酥脆； 8.把虾移至旁边，下入少许葱姜末煸香后和虾一起炒匀； 9.下入调好的酱汁，盖上盖子中小火煮约3分钟； 10.大火收汁即可。不要收得太干，要适量留一些，这样口味比较好。 京酱肉丝 配料: 猪里脊适量、大葱适量、黄瓜适量、甜面酱适量、黄酱适量、料酒适量、香油适量、淀粉适量、白糖适量、蛋清适量 烹饪步骤: 1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 油 抓匀腌10分钟； 2.腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀； 3.甜面酱黄酱2:1的比例倒入碗中，加白糖、香油、搅拌均匀； 4.锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出； 5.锅留底油，倒入甜面酱炒匀； 6.待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒； 7.倒入炒好的肉丝翻炒； 8.大火快速将肉丝炒匀，成盘即可。 冰糖肘子 配料: 猪后肘1500克、葱片50克、姜片20克、冰糖100克、味达美酱油30克、老抽5克、红曲米2克、高度白酒3克、八角、花椒、凉姜，桂皮、陈皮、适量 烹饪步骤: 1.首先将带皮的猪肘子刮净皮上的毛； 2.入凉水锅煮制水沸，撇净血污，并用凉水冲洗干净； 3.把锅底加入竹网； 4.把葱、姜切大片和各种中药材用纱布包在一起并扎紧； 5.放上肘子，加入煮肘子的汤，加入各种调料和料包； 6.大火煮开，小火煨煮两个小时左右； 7.待肘子熟烂即可出锅装盘。 葱爆羊肉 配料: 葱白、孜然粉、姜、红辣椒、料酒、老抽、醋、食用油、胡椒粉、羊肉 烹饪步骤: 1.葱白切滚刀块，姜切片、红辣椒斜切小段； 2.羊肉切大片（在冰箱中冷藏后容易切）用料酒、胡椒粉、姜片，老抽腌1小时； 3.火上架锅大火烧至锅滚热，放入油烧至冒烟然后放入羊肉片、辣椒段大火翻炒； 4.加入孜然粉、精盐快速翻炒； 5.放入葱白段、翻炒均匀后沿锅边烹入醋，出锅。 脆皮北京烤鸭 配料: 鸭一只约1.8kg、蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋一大勺、苹果1-2个、面包或馒头拳头大的一块、面粉250g、热水150ml、盐一小撮 烹饪步骤: 1.将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次； 2.找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来。将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮； 3.将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水； 4.将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥； 5.在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度。晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里； 6.再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下； 7.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水。将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟； 8.翻面后再烤20分钟。最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度。烤好的鸭取出稍凉准备切片； 9.烤鸭的时候做荷叶饼。面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状； 10.待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时； 11.将面团搓成长条，切成32等份； 12.每一份剂子都搓圆按扁； 13.在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠； 14.叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多； 15.将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅； 16.待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层。面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸2-3分钟； 17.烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌。 凉拌海蜇皮 配料: 海蜇皮丝、萝卜丝、青瓜丝、红椒丝、幼糖、酸柑汁、红辣椒、酱油、蒜头碎 烹饪步骤: 1.萝卜，青瓜，红辣椒切成丝； 2.海蜇皮切成小条状搓洗干净再用水浸，间中要多换几次水至海蜇皮不咸即可； 3.烧开一锅水，放下海蜇皮川烫片刻捞起过水再拧干； 4.调味料全部拌匀成调味汁； 5.全部的材料放进较大的碗中，倒下适量的调味汁拌匀即可； 6.拌好的海蜇皮放进冰箱冰镇一下会更好吃； 7.酸酸甜甜，冰冰凉凉的【凉拌海蜇皮】。
酥香炸藕盒 配料: 莲藕一大截、猪肉350g、胡萝卜1根、香菇3个、鸡蛋1个、面粉、耗油、碱、生抽、盐 烹饪步骤: 1.准备材料； 2.将新鲜的猪腿肉剁成猪肉末（或者直接用买来的现成猪肉末； 3.猪肉沫里加入切好的胡萝卜碎、香菇碎、葱姜末； 4.再加入适量生抽、盐、糖、蚝油、鸡蛋，顺一个方向搅拌至肉馅上劲； 5.将藕切片； 6.面粉里打一个鸡蛋加适量水； 7.搅匀成面糊； 8.将肉馅夹在2片藕片中间； 9.盖上另一片藕片； 10.裹上面糊； 11.放入五六成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。
红烧猪蹄 配料: 猪蹄、土豆、草果、山楂、陈皮、冰糖、桂皮、八角 烹饪步骤: 1.猪蹄洗净，入冷水锅煮开； 2.煮开后再煮几分钟，把血水煮出； 3.焯过水的猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用（焯水再冲洗，能很好的去除猪蹄的臊味）； 4.油锅姜片爆香； 5.倒入猪蹄翻炒至表面微黄。（煸过的猪蹄会更香）； 6.猪蹄重新入砂锅，加料酒，生抽，老抽，水及所有辅料煮开转小火； 7.土豆去皮，切滚刀块，浸在水里备用； 8.小火炖1个小时左右，炖至猪蹄软烂； 9.加入土豆，并调入适量盐，继续小火炖至土豆软烂； 10.大火稍微收汁即可。
爆炒腰花 配料: 猪腰子1个、葱半段、姜半块、青椒2个、胡萝卜1小根、花椒适量、料酒2勺、生抽1勺、盐1茶匙、花生油1勺 烹饪步骤: 1.准备材料。腰子处理好，去外层膜，剖开，除去中间的筋； 2.猪腰子放清水加料酒，姜片。和花椒浸泡15分钟； 3.猪腰捞出控水后，切花刀。刀切得方向45度比较好，其实不是切，就是划； 4.继续切成大小合适的快； 5.放锅内烧开水淖一下，姜片可继续使用； 6.胡萝卜，蒜，青椒，姜切片，葱斜切段； 7.锅内放油，加姜和蒜片爆出香味； 8.放胡萝卜片翻炒； 9.放入葱，不用怎么翻炒就可进行下一步； 10.放入腰花； 11.放盐，生抽翻炒； 12.放青椒稍微翻炒出锅。
梅菜扣肉 配料: 五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒 烹饪步骤: 1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用； 2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火； 3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽； 4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤； 5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色； 6.靠出的肥油撇出； 7.泡好的梅菜放入锅中； 8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟； 9.煎好的肉稍凉后切成片； 10.肉皮向下，均匀排在饭碗中； 11.上面铺上梅菜； 12.放入高压锅中蒸制； 13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出； 14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出； 15.找一菜碟，倒扣即可。
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