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跟大厨学做年夜饭

 红花绿叶园 2015-02-25
跟大厨学做年夜饭

稿件来源:石家庄新闻网
 

  年三十晚上,很多人喜欢自己在家做年夜饭。怎样才能做一桌既寓意吉祥、又营养丰富、有益健康的年夜大餐呢?今天,石家庄光明渔港广安街店的总经理周强、厨师长张利明给大家推荐了八菜一汤,希望在您准备年夜饭时能用得到。

  年年有余(鱼)

  

  

  

  

  

  主料:1000克重的鱼一条(鲤鱼、黄花鱼均可)。

  辅料:葱丁50克,姜片10克,蒜瓣20克,香菜少许。

  调料:鲜汤、精盐、味精、料酒、大料、花椒、白米粉、十三香、胡椒粉、老抽等适量。黄豆酱50克、米醋70克、东古酱油50克(其他酱油也可)。

  做法:1.将鱼开膛去内脏、去腮、洗净,两面改斜刀口。2.锅内放入大量油,先放大料、花椒炸出香味,再放入葱、姜、蒜,也炸出香味,然后放入黄豆酱爆香,烹入米醋、东古酱油、料酒、鲜汤,放入盐、味精、鸡精、白米粉、胡椒粉、十三香等调味,放入老抽调色。3.最后放入鱼,小火炖煮30分钟,大火收汁,出锅撒上香菜即成。

  注意:1.根据鱼大小,放水要适量。2.收汁一定要收浓,否则上不来味。3.花椒、大料、葱、姜、蒜必须炸出香味。

  喜气洋洋

  

  

  

  

  

  

  

  主料:肥羊卷400克。

  辅料:大葱滚刀块100克,韭菜段50克,香菜段80克。

  调料:东古一品鲜酱油30克、老抽、盐、味精、鸡粉等适量,料酒10克、干辣椒节5个、孜然粒(商场有卖)少许。

  做法:1.先将肥羊卷汆水,然后用干净的毛巾将其水分挤干。2.起锅加油100克,放入干辣椒节、孜然粒,小火煸香,放入葱块炒香,最后放入肥羊卷。3.放入调料炒匀,将要出锅时,放入韭菜段、香菜段,翻炒至断生,出锅即成。

  吉祥如意鸡

  

  

  

  

  

  

  主料:750克的三黄鸡一只。

  辅料:1.芹菜50克、胡萝卜30克、葱50克、姜30克、尖椒20克、洋葱30克、香菜20克。2.蒜瓣30克、洋葱丁20克、姜丁10克。

  调料:1.盐焗鸡粉10克、盐3克、鸡粉10克、味精5克、生抽20克。2.鲜汤800克。3.味达美20克、老抽少许。

  做法:1.先将鸡开膛去内脏,洗净备用。2.然后将辅料都切碎,加调料拌匀。3.将鸡放在盒内,腌制2小时。4.把腌制好的鸡取出来,控水,用老抽抹在鸡身上,上色,晾20分钟。5.将辅料2用油炒香,烹入味达美,放入砂锅内。6.将鸡改刀,放入盛有辅料2的砂锅里,加入调料,盖盖烧25分钟即可。

  金沙银丝蒸大虾

  

  

  

  

  

  

  主料:明虾(白虾也可)400克。

  辅料:蒜茸粉丝200克,葱姜丝少许。

  调料:植物油50克、蒸鱼豉油80克。

  做法:1.制作蒜茸粉丝:将龙口粉丝用凉水泡软;蒜瓣50克,剁碎,洗去辣味;将植物油烧热,浇在蒜茸上,边浇边搅即成。2.先将虾去掉虾枪、虾须,背上开刀。3.将改好刀的虾放入锅里用水汆一下,摆入盘中。4.将蒜茸粉丝撒在虾身上,入锅蒸5分钟。5.把葱姜丝放在蒸好的虾上,用热油浇在上面,倒入蒸鱼豉油即成。

  麻婆豆腐

  

  

  

  

  

  

  主料:白豆腐500克。

  辅料:牛肉末50克,蒜苗碎50克。

  调料:郫县豆瓣酱25克、老干妈豆豉5克、面酱3克、生粉50克、料酒20克、鲜汤300克。老抽少许,盐、味精、鸡粉等适量。

  做法:1.白豆腐加盐,用开水汆一下,捞出,控水,备用。2.锅内加油烧热,放入牛肉末,炒至酥香。3.放入豆瓣酱、老干妈豆豉、面酱炒香,依次放入盐、味精、料酒、鸡粉等,锅内加水300克,放入豆腐,烧开锅,放入生粉勾芡,最后放入蒜苗碎即可。

  有机蔬菜丸子

  

  

  

  

  

  

  主料:小茴香500克。

  辅料:鸡蛋1个。

  调料:盐15克、味精1克、十三香5克、干淀粉100克、面粉50克、植物油750克、醋50克、蒜末30克、香油适量。

  做法:1.将小茴香顶刀切碎,入盐、味精、十三香。2.打入鸡蛋,放入面粉、淀粉和适量的水搅匀。3.锅内放植物油,待油烧至三成热时,用手抓面,挤成丸子,入油锅炸至酥脆。4.将蒜末与醋调匀,放入适量香油,调成蒜汁即可蘸食。

  香菇小油菜

  

  

  

  

  

  

  主料:小油菜400克。

  辅料:鲜香菇400克,蒜末适量。

  调料:植物油30克,盐、味精适量。

  做法:1.将小油菜洗净,改刀备用。2.鲜香菇汆水备用。3.锅内放入30克植物油,烧热,放入蒜末炒香。4.放入小油菜、鲜香菇及盐、味精,翻炒均匀,出锅即成。

  脆皮汤圆

  主料:三全汤圆一袋。

  辅料:面包糠500克。

  做法:1.锅内放入适量清水,待水烧开后,放入汤圆煮熟。2.捞出汤圆,过凉水冲凉,把面包糠放在汤圆上滚匀。3.起锅加油,待油烧至五成热时,放入汤圆,炸至面包糠酥脆、颜色金黄即可。

  青菜白玉羹

  

  

  

  

  

  

  主料:广东菜心50克(其他青菜也可),豆腐一盒。

  调料:盐、味精、鸡粉、生粉等适量。

  做法:1.将青菜切碎备用。2.锅内加水烧开,用小勺把盒豆腐劈成薄片,倒入锅中加热,捞出控水备用。3.锅内放水1500克,放入盐、味精、鸡粉调味,待水开后,用生粉勾芡。芡熟后,放入碎青菜、豆腐片断生,点香油出锅即成。

  李树林/文图

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