花椒酱油拌莴笋丝的做法

在北京的回族家庭中，很多老人爱吃一种自制的调味品—焌花椒酱油。这就是用芝麻油或花生油烧热后把花椒粒炸焦，趁热倒在放好酱油的小碗里，用热油的温度把酱油加热，使酱油融进浓浓的芝麻花椒油的香味，这种加工方法名为焌花椒油，焌好的花椒酱油用来拌面条、拌凉菜味道特别香，今天的拌菜主角是莴笋，其色泽淡雅翠绿、口感鲜嫩清脆，富含多种维生素和矿物质，用芝麻油焌的花椒酱油香味浓郁，二者调配在一起既有丰富的营养，又有美妙的口感享受，对健康非常有益，下面就介绍一道焌花椒酱油拌莴笋丝的制作方法。

 

 

拌莴笋丝的原料：
    莴笋500克。
拌莴笋丝的辅料：
    花椒40至50粒、黄豆酿造酱油70克，芝麻油30克。
拌莴笋丝的制作方法：
    一、将莴笋去掉叶子，削去外皮，洗净后切成细丝。

    二、锅内加清水烧开，放入切好的莴笋丝焯一下，捞出放凉开水过一下，控水后放入盘中（注意：为了保持莴笋丝的脆嫩，焯莴笋时不要时间过长，而且一定要过一下凉水以保持翠绿的颜色）。

    三、在调料碗中放半碗黄豆酿造酱油，炒勺加入30克芝麻油烧热，油热放入30粒花椒粒，待花椒粒炸焦后，趁热倒入放酱油的调料碗中，焌出香味，这样花椒酱油就焌好了，食用时根据个人的口味，取适量花椒酱油浇在莴笋丝的上面，将莴笋丝拌均匀即可上桌食用，余下的花椒酱油装入玻璃瓶中，可分做多次食用。