详细的法式牛角包做法！Croissants au beurre

周日的巴黎，就是半个死寂的城市。商场，超市都关门。知道的周日开门的图书馆，也远的让人没勇气去。于是~决定在这百无聊懒的周日做份我的大爱！croissant!就是我们说的“法式牛角包”~和别的面包不同，这款面包做起来相当耗时。在网上，书上看到了许多关于牛角包的方子。感觉虽说大体材料相同，可是步骤还差异蛮大的。我还是选择了法语版《Le Larousse des désserts》上面的方子，相信大师的作品还是比较正宗吧~当然，我想说，这个做法也是我见到过最复杂的。。。我按原文意义过来，也是一贯按此实践滴~大家参考看看。相信自己的法语理解力看方子还是可以的

材料：15克黄油，融化（这部分是和面的时候放的，我怕影响面得筋度，所以没放，大家随意）；
      5克面包发酵粉；
      8到8，5 cl 20°的水（5到6汤匙）
      210克45号面粉
      4克盐
      30克糖
      5克的奶粉
      120克黄油（室温）
做法：1，在小锅里融化15克的黄油。把发酵粉融入温水里，搅匀。面粉里加入盐，糖，奶粉，融化的黄油和融  入了发酵粉的温水。开始从外向里揉面。（对于没有面包机的人，比如我，做面包就是个完全的体力活！面需要揉至少15分钟，面团有了筋度，才会好吃）



  
   
2，把揉好的面团放在大容器里，用保鲜膜盖紧容器，放在22°处发酵一到一个半小时，使面团体积增大一倍。（我依旧放在台灯下发酵）
     
   3，用拳头压出面团里的气，让它的体积恢复到从前大小。再重新包好面团，放在冰箱4°，放1小时，使得面团的体积再次增大一倍。再次用拳头压出气，把面团放在冰箱冷冻室30分钟。
     

     4，（这一步书上没有写，就是把放在室温的黄油擀成片状，用来包裹在面团里。我得方法是把黄油切成薄块儿，包在保鲜膜或者烘焙纸里，擀开。）
     

     5，把准备好的面团擀成长方形，长是宽的3倍左右
     6，取一半准备好的黄油，铺在面上，将面团三折（如图，记得擀面的时候要勤撒且少撒面铺儿。因为撒的多会“脱壳”，不撒的话很容易冒出黄油）。90°转动面，再擀成长方形，不要加黄油，再次三折。把面先放冷冻室30分钟，再放冰箱里4°一小时。
 

     7，取出面团，重复上面“6”的做法，加入另外一部分的黄油，两次3折。再次把面先放冷冻室30分钟，放冰箱里4°一小时。
    （没有有感觉很麻烦？呵呵 感觉之所以和别的做法不同，这里要分2次加入黄油，是为了让面更好的分层，做出来的会更加香酥！）

    8，把准备好的面团擀成6毫米厚（的长方形）。切成14cmX16cm的三角形，在三角形底边切一小刀，往上卷起。（小牛角包就做好啦~）


9，把做好的面包胚摆在烤盘上，刷上鸡蛋，放在22°的地方1小时，使面包的体积增大1倍。


10，给每个面包再次刷上鸡蛋，放入烤箱。210°烤5分钟，再降温到190°，烤10分钟。
香香的牛角包出炉啦~
吃不完的牛角包放在冰箱里储存，等到吃的时候放烤箱稍微热下，依旧非常的香酥~。在巴黎的面包店买一个croissant一般要1欧左右,自己在家DIY，美味又省钱呀！