陈永坤
春回大地，大自然又为人们献出一种天然珍品——荠菜。
荠菜，俗称地米菜、鸡脚菜，它属十字花科草本，和萝卜、白菜同科，它初萌于严冬，繁茂于早春，味道鲜美，是人们喜爱的一种野菜。
荠菜的维生素C含量是番茄的4倍左右，维生素A含量与胡萝卜不相上下，而蛋白质的含量则可与叶茎类蔬菜试比高低。此外，它还含有钙、磷、铁、粗纤维、尼克酸等。荠菜清香甘甜，风味诱人，既能生吃炒吃，又可做汤作馅。
肉丁炒荠菜：荠菜切成碎粒，猪腿肉切成小方丁，先炒肉丁，待肉丁快熟时倒入荠菜，翻炒2分钟，再用水淀粉勾芡。此菜白绿相间，清香爽口。
荠菜炒春笋：荠菜用开水烫后捞出，浸入凉水备用。春笋切片用素油煸炒，加入调料旺火翻炒几分钟，放入荠菜，湿淀粉勾芡，淋上芝麻油装盘。此菜色泽鲜嫩，食之有明目养眼作用。
凉拌荠菜：将荠菜洗净后放入开水中焯一下，捞出再放入凉水中冲一下，装入盘内，加蒜苗、辣椒油、精盐、生抽、味精、芝麻油拌匀，此菜碧绿清爽，别具风味。
蒸荠菜：把荠菜洗净，粗切一下，拌上玉米或白面，蒸10分钟，蒸熟后加入蒜泥、食盐、芝麻油拌匀即食。这种吃法保持了荠菜固有的独特味道，又有很高的营养价值。如再将其放入炒锅里炒一下，风味则更加清香，老少皆宜。
荠菜粥：做粥的时候，首先要把荠菜洗净，切成寸长待用。将米粥或面粥熬至八分熟时，放入荠菜，用小火煮几分钟，即成香喷喷、甜丝丝，满屋飘溢清香之气的荠菜粥了。李时珍在《本草纲目》说：“荠菜粥明目利肝。”故凡是体质衰弱，头昏目暗，慢性肾炎、气虚浮肿、二便出血的老年人，经常服食荠菜粥是颇有裨益的。
荠菜馅：将荠菜洗净剁碎，与猪、羊、牛肉或鸡蛋、豆腐拌和，用其包包子、饺子、馄饨或炸丸子，吃起来风味独特。
荠菜豆腐汤：荠菜择去黄叶洗净后切碎；肉丝加调料腌15分钟，炒至变色盛出。荠菜煸炒变色。砂锅加入高汤或清水烧开，下入豆腐、肉丝、荠菜同煮。此汤菜嫩味香，有清热、降压之疗效。
