卤鸡蛋的做法

卤鸡蛋的做法详细介绍

更新于：2013-10-21 11:13:41

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分类标签：豫菜肝调养食谱贫血食谱益智补脑食谱滋阴食谱
菜品口味 五香味	主要工艺 卤
食材明细
鸡蛋1200克
花椒15克	盐30克
八角15克	酱油20克
大葱30克	姜15克
草果10克	高良姜10克

教您卤鸡蛋怎么做，如何做卤鸡蛋才好吃

1. 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3 分钟，做成卤汤，端下备用；
2. 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；
3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；
4. 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

卤鸡蛋的做法小贴士

制作要诀：
1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
2. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；
3. 夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。